Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

Novidades para 2012....

2011-12-19T16:18:00.001-02:00

E aí pessoal quem disse que barman que se preze, some e nunca mais aparece??? Bem, voltei com novidades que poderão ser utilizadas como sempre em festas ou em particulares momentos. Eu com minha mais nova assistente, criamos um novo cocktail interessante, mas, que ainda, precisa ser muit bem dosado, pois, ainda está numa fase experimental.

A idéia inicial era a de usar um pro-seco comum para viabilizar as junções de ingredientes, mas, como não havíamos feito uma seleção, no caso, o que ocorre é que a maioria das novas receitas, experimentamos em eventos e, esse em específico, ficou 10, mas, com jeito de botequim.........rs.

Em primeiro plano, estávamos servindo um Lambrusco comum de mercado um Bianco Dell' Emillia, comum mesmo, logo, também, um Balla 8 (Balantine's 8 anos), daí com os outros ingredientes, resolvemos pingar ou gotejar limão. Nossa ficou 10 mesmo! E quem disse que os clientes do evento não gostaram????? Fila de 30 pessoas para beber isso.....daí fomos adaptando mais coisas ao longo da festa!

O barato de trabalhar como Barman é isso, você cria, molda e adapta ao que você pretende criar, quando vemos, já está pronto!

Grande abraço gente....

RAPHAEL RIBEIRO

Profissional Bartender

21 7163-0799

Inauguração do SUSHIMIX - Nova Friburgo / RJ

2011-11-21T09:55:00.000-02:00

Sushimix Entrada do Prédio...

Felipe Neymar nosso pródico Barma que está começando......figuraaaaaaaaaaaaaaa!

O mais novo empreendimento da região serrana Sushimix - Comida Japonesa (Buffet a Quilo) - Galeteria - Winne Bar - Bar(Completo). Clube do Whisk a ser inaugurado posteriormente. Inaugura com estilo e comodidade. Graças ao bom e velho investimento a curto prazo, regado a bons whiskyes, drinks e , Devassa - CHOPP gelaaaado, diversas celebridades da região compareceram nesse dia.

A carta de drinks desenvolvida por mim, completa o mix de escolhas do lugar. Horário de funcionamento: Terça a Quinta de 17h a 0h e sexta e Sábado de 17h a 2h.

Para mais informações do lugar ligue: 22 2522-3888

OPEN BAR - RAPHAEL RIBEIRO

21 7163-0799

raphaelofhell@hotmail.com

Novidades para o verão de 2011

2011-08-29T11:16:00.001-03:00

Com ou sem álcool, de fruta ou em misturas exóticas, os cocktails são uma das bebidas mais procuradas no Verão. O MSN fez uma selecção de sabores e receitas que deve experimentar sozinho ou com os amigos.

Se é apreciador de fruta use, por exemplo, o melão, uma das frutas da época. Pode optar pelo licor desta fruta ou, se preferir sem álcool, o sumo da mesma. Junte metade da quantidade de sumo de limão e xarope de açúcar. Coloque tudo num shaker e misture bem. Encha o copo com bastante gelo.Para os mais corajosos, sugerimos um Mojito. Conta a história que o Mojito terá sido criado no mar-alto, por um marinheiro inglês. Já Ernest Hemingway contava a história nos bares cubanos por onde passou…

Mas vamos ao que interessa. Use uma dose de rum branco, um pouco de sumo de limão, uma colher de chá de açúcar, Club Soda e quatro folhas de hortelã. Num copo alto, comece por colocar as folhas de hortelã, o açúcar, esmagando com um pilão. Acrescente o rum, o sumo de limão, muito gelo picado e mexa bem. Complete com Club Soda e decore com um ramo de hortelã.Outra hipótese, até um pouco mais original, são os cocktails com vinho. Portonic ou Caiporto são novas formas de beber Vinho do Porto. Com água tónica ou caipirinha, a decisão é sua. Também o espumante, tradicionalmente associado a ocasiões festivas, pode ser usado em misturas de Verão. Experimente juntar sumo de pêssego, ervas aromáticas, natas ou bebidas cremosas. O limite é a imaginação. Se é fã daqueles cocktails mais conhecidos experimente, por exemplo, um Cosmopolitan. Trata-se de uma mistura de vodka com sumo de amora. Outra opção é o Daiquiri de Morango. Feito de rum, xarope de açúcar, sumo de limão ou açúcar, e morangos congelados. Um bocado calórico, mas nada que uma corrida à beira-mar não resolva.

A Margarita é outra das bebidas mais famosas do Verão. É uma mistura de tequila e limão, ou sumos de outras frutas. Podem ser usados néctares de morango, pêssego ou pêra, por exemplo.Se prefere frutas mais exóticas, a Piña Colada pode ser uma boa solução. Nesta receita, ao rum junta-se creme de coco e sumo de abacaxi e um pouco de água com gás.

Mas se tem coragem para mais e acredita que o estômago aguenta, também pode fazer um Bloody Mary. Sumo de tomate, vodka, molho inglês, pimenta preta ou molho picante são os ingredientes que deve juntar num shaker e abanar muito bem.

Para terminar, mas sem dúvida imprescindível em qualquer Verão, resta a Sangria. Uma combinação de vinho e frutas, sumos de fruta e açúcar. Também pode ser feita com espumante ou vinho rosé.

Daí então vai uma super sugestão do Barman Raphael Ribeiro, para refrescar seu verão agora em 2011: o Fresh Menthol Tequila.

RECEITA:

2 doses de Tequila reposada - 12 anos ou 1800.

3 drops de Balas Mentoladas

Açúcar a gosto

10 ml Licor de menta

Gelo a gosto

Folhas de Hortelã picadas

5 ml de Licor de Anis

PREPARO:

Ponha todos os ingredientes num Shaker ou Liquidificador, separe uma taça do tipo King Martini. Daí, é só brincar, após derramar todo o drink bartido na taça, salpique as folhas de hortelã por cima, ou mesmo , sem picar ponha elas de uma maneira que fique legal para apresentar aos seus convidados.

PARA MAIORES INFORMAÇÕES LIGUE: 21 7163-0799 E FAÇA DESSE DRINK PARTE DE SEU EVENTO COM MUITO MAIS!

FONTE: MSN / GOOGLE / TERRA / ORACLE / RAPHAEL BARTENDER

Os Melhores, realmente , são os melhores...

2011-08-15T14:16:00.000-03:00

O cocktail bar mais antigo da Inglaterra, inaugurado em 1893 no The Savoy, chama-se American Bar e existe até hoje. Fiel ao nome, foi frequentado no século passado por muitos grandes nomes de Hollywood, de Marilyn a Charlie Chaplin. Ali popularizou-se o White Lady, por exemplo (gim, Cointreau, limão), graças a seu mais famoso barman, Harry Craddock, autor do The Savoy Cocktail Book.

O venerando hotel The Savoy (cujas suítes dão vista para o Tâmisa) fechou para quatro anos de reformas milionárias, e ao ser reaberto no ano passado seu American Bar voltou à cena com tudo. Hoje, o chef barman eslovaco Erik Lorincz busca perpetuar os clássicos que fizeram do American Bar um ícone – principalmente na época áurea da coquetelaria clássica, nos anos 20 e 30 – mas ao mesmo tempo tem na carta de drinques invenções modernas. Um de seus signature drinks atualmente em cartaz é o The Malecon, que leva rum, Porto, xerez e limão.

Lorincz, eleito em 2010 o melhor barman do mundo no campeonato World Class, esteve em São Paulo a convite da gigante das bebidas Diageo. A pedido dela, criou três coquetéis que serão incorporados à carta do SubAstor (bar inspirado nos speakeasies americanos que fica no subsolo do Astor, na Vila Madalena, em São Paulo). Dois deles levam vódca Ketel One (feita de trigo, artesanalmente) e o terceiro é à base de gim Tanqueray No. Ten, alecrim e chá verde. Antes de embarcar para sua primeira visita ao Brasil, Lorincz falou à GQ por telefone, de Londres.

GQ-Fala-se cada vez mais de vódcas premium, feitas artesanalmente. Sendo um destilado de sabor relativamente neutro, acha que um leigo, ao degustar diferentes marcas às cegas, saberia diferenciá-las?

EL-Dificilmente… Mas se durante a degustação um barman der algumas dicas de aromas e nuances a se procurar em cada uma, mesmo um leigo acaba entendendo.

Um dos três coquetéis que criou para o SubAstor vem em uma coupette, ou taça de champanhe à moda antiga, o que faz pensar que agradará mais às moças. Acha que há coquetéis masculinos e femininos?

Já me surpreendi muito com clientes que fogem totalmente à regra, mas geralmente as mulheres preferem drinques mais leves e delicados e de cor clara ou rosada, principalmente à base de vódca, enquanto homens pedem mais as receitas que levam rum ou uísque, mais encorpadas.

Nos últimos anos surgiu a moda da mixologia molecular, que levou técnicas da cozinha de vanguarda, como as espumas e os encapsulamentos, para detrás do bar. O que acha desse estilo de coquetelaria?

Acho interessante mas não vejo muitos bares aplicando essas técnicas no dia-a-dia. Trata-se de uma moda mesmo, que espalhou-se pelo mundo, mas é importante saber aplicar seus princípios da forma correta.

SubAstor: http://www.subastor.com.br/

The Strand: www.fairmont.com/savoy

Que tal viajar?

2011-07-14T12:21:00.000-03:00

Se sua intenção é conhecer uma cultura diferente, aperfeiçoar o inglês e, de quebra, ganhar uma "graninha" extra, a hora é agora. Começa entre os meses de julho, agosto e setembro a temporada brasileira de feiras de recrutamento para trabalho temporário nos EUA. Os empregadores americanos vão fazer um tour pelo país para selecionar jovens que querem viver essa experiência.

As feiras, organizadas por agências especializadas de intercâmbio, vão oferecer oportunidades em hotéis-cassino, resorts, estações de esqui e parques temáticos dos Estados Unidos. Em geral, os programas são de até cinco meses de trabalho, com carga horária média de 40 horas semanais e salários que variam de US$ 5 e US$ 12 por hora.

Para participar, os candidatos precisam ser universitários de 18 a 28 anos e ter nível intermediário de inglês. Não é necessário ter qualquer experiência anterior nas funções oferecidas, mas precisa, sim, ter habilidades básicas para barman, cozinheiro, caixa, instrutor de esqui e de snowboard, recepcionista, motorista, garçom, hostess e vendedor, entre outras.

Na capital paulista, as oportunidades já estão à disposição dos estudantes a partir deste final de semana. Durante os dias 14 e 15 de julho, serão realizadas duas grandes feiras a H2B Jobs Usa e a 9? USA Ski Job Fair, ambas promovidas pela Intercultural Cursos no Exterior. Segundo a coordenadora regional da empresa em São Paulo, Flávia Rizzo, o objetivo é estimular a aproximação entre futuros empregadores americanos e jovens brasileiros. "A expectativa é que mais de três mil jovens participem das feiras. Os candidatos serão entrevistados pelos empregadores e já podem sair com a contratação definida", diz.

A H2B Jobs Usa, no dia 14 de julho proporcionará ao participante uma experiência de trabalho nos Estados Unidos, o aperfeiçoamento do seu conhecimento da língua inglesa, além da convivência com a cultura e os costumes do povo norte-americano. Os programas oferecidos podem durar de 4 a 10 meses, e a pessoa já sai do Brasil contratado pelos melhores empregadores entre: estações de esqui, spa, hotel, restaurantes ou em resorts. Podem participar da seleção pessoas entre 18 e 35 anos, com nível intermediário de inglês e experiência prévia na área relacionada ao trabalho para qual está se inscrevendo.

A Ski Job Fair acontece no domingo, dia 15 de julho. Nela, jovens universitários são selecionados para trabalhar no período de férias em hotéis, cassinos, resorts e estações de esqui. A feira oferece 400 vagas de trabalho temporário para jovens entre 18 e 30 anos, com inglês intermediário. Não é exigida experiência anterior. As vagas são, entre outras, de instrutor de esqui e de snowboard, barman, recepcionista, motorista, hostess, cozinheiro, caixa e vendedor.

"Os programas não tem finalidade didática como os cursos. Esta é uma experiência única, sinônimo de novas informações, de experiência de vida, uma grande preparação para a vida tanto no aspecto pessoal como cultural. Renova conceitos, despe de preconceitos, ensina a viver com independência e responsabilidades e sempre faz crescer", diz Flávia.

O investimento para participar dos dois programas é de aproximadamente US$ 2.000. Por este preço, a pessoa tem direito a passagem aérea (ida e volta) com validade de um ano, seguro saúde e de acidentes, uma noite de acomodação em Los Angeles ou New York, transporte do ãroporto até o local de orientação, formulário (DS2019) para requisição do visto de trabalho (J-1), auxílio na obtenção do Social Security Card, reuniões de orientação no Brasil e nos EUA (opcional), suporte telefônico gratuito 24 horas por dia nos EUA e certificado de participação em uma experiência internacional de trabalho. Acomodação e alimentação não estão inclusas nos programas.

Os participantes trabalham, em média, de 35 a 40 horas por semana e os salários variam de US$ 6 a US$ 10 a hora. As atividades podem render ao final de cada mês de US$ 800 a US$ 1.600, valor suficiente para que o a pessoa pague todas as despesas do programa e ainda volte para o Brasil com alguma economia e o inglês atualizado. Vale ressaltar que, no ano passado, a empresa levou para os Estados Unidos mais de 300 jovens. Segundo Flávia, para este ano, com a queda da moeda americana, a procura, só no primeiro trimestre, já foi 40% maior do que no ano anterior. Muitas agências de intercâmbio oferecem programas paralelos de seleção a fim de facilitar o processo de seleção dos programas de trabalho no exterior. Conheça, abaixo, algumas delas e as datas das seletivas.

BARMANS NO EXTERIOR

Você é barman? Possui família ou é ligado em algo no seu país? Essas são perguntas frequentes que me fazem, pois, a vida fora é muito complexa a princípio para quem a compara com a vida cidatina de rua região.

Morar fora, comprar em outra moeda e ainda conviver com a distância dos queridos sempre foi árduo para quem quer fazer uma grana. Esse tempo de fazer grana no Exterior, diga-se de passagem, acabou!

A época de ouro dessas idéias, já se foi há anos, mas, se você possui uma especialização, fala inglês e não é ligado a mais nada que sua doce vida, tente! As idéias podem se aplicar para vários tipos de casas, inclusive, não pense que você sai do seu país e começa assim do nada como Bartender Manager ou mesmo, coordenando equipes. Experiência própria para que não saiu do Brasil por ter ofertas inferiores a que você possui aqui.

O melhor é traçar uma meta, logo um plano, de existência por algum tempo até você voltar, daí se não voltar, paciência, você ficará na ponte aérea do seu país para o que escolheu. Convites são muitos mas, a arte dos drinks vale mais a pena, em minha opinião, quando realmente você é valorizado por completo. trace metas e atinja-as, logo, volte a sua terra, você sempre bem lembrado.

Abraços e Drinks!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

21 7163-0799

MSN: raphaelofhell@hotmail.com

ABB - talvez seja o melhor a se fazer...http://www.assbb.org.br/

2011-06-06T10:51:00.000-03:00

A Associação Brasileira de Bartenders (ABB) foi fundada em 1970, por um pequeno grupo de amigos, todos barmens, no dia 25 de Novembro de 1970, os quais são:

João Salustiano de Moura ;Geraldo Leandro dos Reis; Moisés Lera Dies; Albertino Correia dos Santos ;Pedro Seija Rubiera;Aníbal Pereira da Rocha.

Seu primeiro Presidente foi Sr.Bernardo Sconza e , atualmente, é o Sr Nilson Viana Cândido. A ABB é uma entidade sem fins lucrativos, que tem como principal objetivo formar e qualificar o profissional bartender, aprimorando sua capacidade técnica e profissional.

Gestão dos Presidentes:

1970 / 1973 – Bernardo Sconza

1974 / 1976 – José Ramo Binaburo

1977 / 1980 – Thomas Alonso Serrera

1979/ 1981 – Raimundo Gomes de Araújo

1982 / 1983 – Gilberto de S. Moreira / Derivan Ferreira de Sousa

1984 / 1986 – Antonio Tarcísio Marques

1987 / 1989 – Nelson Firmino dos Santos / Dorival de Aquino

1990/ 1992 – Ivanir Henrique Giovaninni

1993 / 1994 – Derivan Ferreira de Sousa

1995 / 1997 – Sebastião Mesquita

1998 / 2001 – Nilson Vianna Candido

2002 / 2005 – José Gilberto de Aguiar

2006 / 2011 – Nilson Vianna Candido

Nilson Vianna Candido Presidente da ABB João Evangelista F. Silva Vice-presidente da ABB Enio Luiz Cargnin Presidente do Conselho Deliberativo Alvaro de Mello Santos Vice-presidente do Conselho Deliberativo Paulo Avelino Jacovos, 1º Secretário.

Além disso, organiza periodicamente concursos e competições em níveis regional, nacional e internacional, com o propósito de divulgar e promover os profissionais, fabricantes, importadores, fornecedores de bebidas e hotelaria. Atualmente, sob a Presidência do Sr.Nilson Viana Cândido, está reabrindo novos caminhos com a realização dos campeonatos regionais em outras regiões brasileiras, tais como: Pernambuco; Sergipe ;Goiás; Litoral Paulista ; Santa Catarina ;Rio Grande do Sul , Além do Campeonato Brasileiro, normalmente realizado em São Paulo.

Os eventos da ABB tiveram enorme sucesso, levando o nome da instituição a ser reconhecido em várias partes do mundo. Isso ocorreu não apenas por sediarmos um evento tão grandioso quanto o Campeonato Mundial na cidade do Rio de Janeiro, mas também pelo esforço em lutar e promover a profissão dos Bartenders em todo o Brasil. Além de ser uma oportunidade para os profissionais brasileiros mostrarem a outros países que somos tão bons quanto eles – ou até melhores.

Quem estiver disposto a entrar na área e participar de campeonatos, cursos profissionalizantes, feiras e outros eventos, terá que se atender para todos os detalhes.

Não esquecendo que o Bartender segue todo um ritual, importantíssimo para seu desempenho e o sucesso de seu trabalho. Portanto, fiquem atentos.

Objetivos :

Representar internacionalmente o país em campeonatos de coquetelaria através da IBA - International Bartenders Association, valorizando os profissionais e produtos brasileiros.

Defender, promover a imagem e divulgar o trabalho dos bartenders.

Elevar a qualidade, produtividade e rentabilidade dos estabelecimentos que empregam os profissionais da área.

Atuar junto a fornecedores e órgãos governamentais, visando melhorar as condições de trabalho e expansão de negócios.

Contribuir para o desenvolvimento do país, gerando profissionais e capacitando-os para o mercado interno, buscando através de parceria com a IBA experiências internacionais para melhorar a performance do Bartender.

Conquistas:

Sede própria para melhor atender seus parceiros e associados.

Envio anual de representantes brasileiros nos Campeonatos Mundiais e Panamericanos de Coquetelaria.

Realização anual do Campeonato Brasileiro de Coquetelaria.

Realização anual do Campeonato Brasileiro de Freestyle.

Realização anual do Campeonato Paulista de Coquetelaria.

Montagem de sala especialmente equipada para realização de cursos práticos e profissionalizantes.

No ano de 2001, realizou o Campeonato Mundial de Coquetelaria no Hotel Glória na cidade do Rio de Janeiro, trazendo dezenas de profissionais de renome de várias partes do mundo.

Criação de uma Central de Compras de produtos exclusivos com a Logomarca ABB, para os futuros e os já consagrados profissionais que elaboram os mais refinados coquetéis.

Edição anual do livro "Coquetéis e Técnicas de Bar", trazendo novas receitas e as novidades do mercado.

Uma das conquistas mais importantes da ABB foi o

Curso da IBA. Ocorrreu durante 5 anos consecutivos e formou pouco mais de 200

profissionais para o mercado de trabalho, fora os que serão formados na sexta

edição em 2009. Para esta data, está previsto o último curso da IBA no Brasil,

pois em 2010 já foi aprovado um projeto para o curso ser realizado no Uruguai. E

assim, vamos caminhando para novas conquistas, semprevisando a formaçao

profissinal daqueles que se interessam pela área

Mandamentos:

Barman é um artista e a coquetelaria uma arte, nutrida de espírito, sabor, aroma e cor.

A missão do Barman é alegrar, não embriagar.

Faça do cliente um amigo e não do amigo um cliente.

Não ofereça nunca um copo sem um sorriso.

Fale o necessário, não escute o alheio e esqueça das confidências do amigo.

Seja o mais limpo, o mais elegante, o mais cordial, o mais fino, em todo momento, em todo lugar.

Não faça trapaças com as bebidas, nem brinque com a confiança de seus amigos: sirva a eles sempre o melhor.

Seja paciente com os que o auxiliam no bar, ensine o seu ofício com amor.

Mantenha acesa a solidariedade profissional e não permita que ninguém a quebre.

Sinta o orgulho de ser barman mas mereça-o.

Nova coquetelaria mescla clássicos a sabores recém descobertos

A coquetelaria tem reaparecido com força total nos últimos anos. Primeiro foram os Martinis, que voltaram à moda com variações que nenhum James Bond ousaria pensar (e não estamos falando apenas na variação entre mexido ou batido). Diferentes sabores, cores, maior ou menor acidez, mais ou menos seco. Depois das variações de cores e sabores, chegaram os Martinis sólidos, que trouxeram para frente do palco a coquetelaria molecular e, com ela, outros tantos clássicos dos copos passaram também a ser revisitados.

Fazendo uso de termos até então presentes na gastronomia - cujo embaixador para o mundo passou a ser o catalão Ferran Adrià, chef e proprietário do El Bulli - essa nova coquetelaria mistura o clássico às novas tendências em aromas e sabores. São experiências com esferificações, espumas, infusões e cocção a vácuo, entre outros.

Em poucas palavras, uma coquetelaria que ficou conhecida como molecular. A exemplo da gastronomia molecular, ela também pretende dar maior sofisticação à elaboração das misturas e oferecer uma diferente experiência gustativa da bebida provada pelo consumidor. Ela salta aos olhos como algo diferente da chamada coquetelaria clássica. Até mesmo os nomes bartender e coquetelaria sofreram mudanças, que passaram a ser mixólogo e mixologia respectivamente. Mas, de toda essa nova onda etílica, surge a questão: o que é o clássico em coquetelaria?

Para tentar responder essa questão, nada mais clássico do que emprestar esse conceito da literatura. Na obra Por que ler os clássicos? , o escritor Italo Calvino faz quatorze propostas de definições do que seria uma obra clássica.

Nas duas últimas propostas ele escreve que "é aquilo que tende a relegar as atualidades à posição de barulho de fundo, mas ao mesmo tempo não pode prescindir desse barulho de fundo" e "é clássico aquilo que persiste como rumor mesmo onde predomina a atualidade mais incompatível".

Voltando à coquetelaria, uma prática atenta à padronização de uma receita, que pode ser encontrada na mesma forma de preparo, com os mesmos ingredientes, em qualquer lugar do mundo, seguindo as receitas publicadas pela International Bartenders Association (IBA), entidade da qual a ABB é afiliada.

Isto, "não significa que a coquetelaria clássica seja algo antiquado. Não há como ser antiquado, pois ela (a coquetelaria clássica) nunca terminou".

Quanto à coquetelaria molecular, Vianna considera "um modismo, uma febre passageira. Coquetel é para ser bebido e não comido (fazendo referência aos coquetéis preparados com elementos sólidos). Além disso, não há como servir em um bar uma carta com 50 coquetéis moleculares. Não é possível trabalhar em um bar com essa variedade".

Já Heberson Hoerbe, mais conhecido por Herbie, sócio da consultoria recém inaugurada Drink Design, lembra que uma das condições de garantir uma boa experiência a um cliente no ambiente de um bar ou restaurante é surpreendê-lo.

Por isso a aposta nas novas tendências também na coquetelaria. Ele aponta que toda experiência dessas novas tendências só fazem sentido se houver a coquetelaria clássica. "A releitura, a renovação, só existem se houver referências. De qualquer forma, o clássico é o que é permanente" afirma Herbie.

Pouco importa se a coquetelaria molecular pressupõe a clássica, como barulho de fundo, ou se é a clássica que persiste como rumor mesmo na atualidade incompatível. Em ambas as escolas, clássica e molecular, há uma preocupação sobre a formação dos profissionais que trabalham atrás do bar. Gerson Bendzius, instrutor de cursos da Drink Design, reconhece que um aluno que já tenha a formação clássica está um passo à frente dos demais.

O conhecimento da coquetelaria clássica é um imperativo na formação de um mixólogo. Já Vianna aponta a necessidade da ABB estar atenta às novas tendências. Mesmo que não as aplique, o bartender deve conhecê-las com maior profundidade "se um coquetel molecular chegar na IBA (International Bartender Association), aí não tem mais jeito. Passa a ser clássico também. De qualquer forma, mesmo que isso seja apenas uma possibilidade, nossos professores já deveriam estar treinados para ensinar essas novas técnicas aos associados".

Enfim, no bater dos gelos, há espaço para ambas as coquetelarias. Aliás, mais que isso, parece que em alguma medida uma depende da outra, quer seja para sustentar suas criações e releituras ou para repensar o que faz do clássico um clássico.

É impossível qualificar a popularidade do coctail hoje em dia.

Jornais e revistas falam de suas estrelas do bar locais. Websites mostram aulas de coquetelaria, bartenders minam o velho, abraçam o novo e criam novas receitas.

Os bartenders provavelmente vão fazer cada vez mais mudanças nos clássicos. Criar seus próprios bitters. Fazer cocktails que você nunca poderia fazer em casa. A busca e interesse das pessoas por drinks diferentes vai forçá-los a isso.

Os bartenders estão criando abordagens mais filosóficas para oferecer seus cocktails. De acordo com o local e os costumes. As pessoas estão mais interessadas em saber de tudo, desde destilarias a peculiriadades sobre a marca. Assim como o conhecimento das pessoas aumenta, o dos bartenders tem que ser aumentado na mesma proporção.Tudo varia de acordo com o que o cliente aceita. A lista de exóticos está diminuindo.

Os clássicos continuam como uma necessidade nos bares, porém o novo começa a ser mais aceito. A procura por ingredientes frescos é grande, principalmente com as tendências sul- americanas na América e Europa. Os spirits tendem a ser super Premium e a vodka começa a perder lugar no mercado para outros ingredientes como whiskey, pisco etc.

Os bartenders passaram tanto tempo tentando popularizar bebidas como gin e whiskey que acabaram esquecendo de trabalhar com vodka. Uma volta aos tempos da vodka está prevista pelos especialistas. Também existe muita procura por bebidas particulares de algum local específico como vodka da Holanda, whiskey de nova York etc. uma outra tendência retro é o uso de ovos nos cocktails. Os cocktails não alcoólicos também fazem parte do novo gosto dos clientes. Os cocktails menores que os montros de outrora também tomam mercado além dos cocktails para ocasiões exatas do dia.

Sendo molecular ou clássica, a missão dos bartenders na próxima década é focar no serviço, de acordo com o que o cliente necessitar, o bom atendimento é o que vai superar qualquer cocktail.

FONTES:
ABB - http://www.assbb.org.br/
BAR VIRTUAL: http://obarvirtual.blogspot.com/2010/09/nova-coquetelaria-mescla-classicos.html
Raphael Ribeiro - Profissional Bartender
21 7163-0799
raphaelofhell@hotmail.com

Raphael Ribeiro é Barman. Formado incialmente pelo SENAC possui cursos mistos na ABB, ABS e empresas particulares. Atua no mercado há 11 anos e varia suas opções de trabalho entre clubes noturnos, Restaurantes e eventos particulares.

Falando em Open Bar...

2011-05-30T14:47:00.000-03:00

Fala Galera!!!! Como vão!!!!???

Eita! Então, vamos hoje falar sobre Open Bar, ou seja, a decoração, a Influência e toda magnitude dessa estrutura formada, para servi-los em datas de comemoração ou festa.

Bem, não existe uma época certa na qual o "Open Bar" ou Bar aberto fora criado, sabemos que num dia festivo, onde comemoravam-se algo, alguém criativo, arrumou as bebidas num local especial e, logo, decorou e imprimiu uma "cara" a essa parte da festa. Os serviços em que um Open Bar se faz presente são os Casamentos;15 anos; Bodas; Aniversários; Formaturas; Churrascos; Confraternizações; Coquetéis; Reuniões Corporativas e Eventos em Geral.

No geral, os Bares montados para eventos, são temáticos, ou seja: "Open de Vodka", "Open de Rum", etc...nada muito comum é criado nesses casos. Quando há um pedido tradicionalista, logo, o Bartender, cria algo em cima daquilo que fora pedido e sempre inova, dando um apecto novo ao pedido do cliente.

As bebidas utilizadas nas composições, podem ser de boa ou média qualidade, dependendo do orçamento no qual o cliente disponibilizará para o evento. Cabe ao Bartender contratado, aplicar economicamente tais ingredientes, para que no fim do evento, os convidados sejam bem servidos. Num Open Bar profissional, o Buffet contratado pode ou não estar em harmonia com a estrutura das Bebidas. Muitos Buffet's contratados, já atuam organizando open em determinadas situações, onde o custo/benefício do evento resultará na qualidade e apresentação do ambiente das bebidas. Certo que , todos os ingredientes sejam de boa qualificação, sendo estes, reunidos em suma, o Open Bar, será extremamente, perfeito.

Em casamentos ou eventos mais clássicos, o Open Bar, será o mais luxuoso possível, o que dará ênfase a soberania do local. Quando realizado em Clube particular, torna-se extremamente possível uma parceria direta com a estrutura do clube e do Buffet que realizará o jantar ou servirá todos os convidados.

Já os Cocktails que serão servidos, irão ser rigorosamente selecionados pelo contratante para que não haja criações de tons incomuns para aliar-se ao Open.

Com um cardápio pré-selecionado, junto ao Barman responsável, será de extrema necessidade.Os veículos dinâmicos que viabilizarão este tipo acordo, serão: Contratante / Buffet / Open Bar, respectivamente.

Bem pessoal, espero que esse tema tenha sido esclarecido parcialmente para aqueles que desejam montar em seu evento um esquema de Open.

Para quaisquer dúvidas, entrem em contato pelo e-mail: raphaelofhell@hotmail.com e, fiquem a vontade para sanar quaisquer dúvidas!

Abraços e muitos Drinks!

See yours later!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

21 7163-0799

MSN: raphaelofhell@hotmail.com

Bebidinhas e Dicas (Locais e Bebidas)

2011-04-18T13:41:00.000-03:00

Caipirinhas exóticas

O chef Fernando Freyssinier, do restaurante Vira-Lata, criou 24 tipos diferenciados de combinações para caipirinhas. Há invenções tropicais, como a que mistura caju com carambola e limão com açaí. Outras mais exóticas, como a de uva com hortelã e a de kiwi com gelo de coco. Para o verão, o chef indica as refrescantes de limão com halls preto e a de melancia com calda de gengibre. Entretanto, a mais brasileira é a que homenageia o centenário da cantora Carmen Miranda, que leva o nome de Chica Chica Boom, uma das suas canções de maior sucesso. A caipirinha é uma mescla de melancia, manga, abacaxi e banana. Todas podem ser preparadas com cachaça (R$ 13,20), vodka ou saque importados (R$ 19,70), rum (R$ 14,50) ou uísque (R$ 17,50).

Sagacitrus

País: Brasil

50 ml de Sagatiba Pura
1 fatia de limão

Refrigerante de limão

Em um copo longo cheio de gelo, coloque o limão, Sagatiba e complete com refrigerante citrus. Para variar, tente também com outros refrigerantes de limão.

Modo de preparo:

Shooters

País: Brasil

Diabinho

30 ml de vodka, 30 ml de creme de cassis, 30 ml Cointreau

Misturar todos os ingredientes em uma coqueteleira, acrescentar gelo e bater bem. Servir em um copo de dose de vodka.

Pânico

30 ml de vodka pepper (apimentada), 30 ml de licor de pêssego, 30 ml de Cranberry (licor de rosas).
Misturar todos os ingredientes em uma coqueteleira, acrescentar gelo e bater bem. Servir em um copo de dose de vodka.

Perfect Love

30 ml de vodka, 30 ml de Parfait Amour, 30 ml de licor Maraschino
Misturar todos os ingredientes em uma coqueteleira, acrescentar gelo e bater bem. Servir em um copo de dose de vodka.

Capacitação 2011 - Trilhas do Araçari - Nova Friburgo / RJ

2011-04-04T11:43:00.000-03:00

Para meros curiosos e profissionais do ramo, estaremos realizando por 4 segundas-feiras, uma capacitação voltada para profissionais liberais que já atuam no mercado e pessoal interessado.

O curso, é direcionado para aqueles receptivos clientes que precisam de uma boa dica na hora de comprar bebidas e realizar recepções simples. Serão dados, material apostilado e as palestras serão subdivididas: parte Profissional e Parte Pessoal. O curso terá um custo de R$ 130,00 (Incluido a primeira apostila e certificado). Logo, os mais interessados poderão vislumbrar de mais materiais, referentes a capacitação.

Para saberem mais sobre esta novidade liguem para: 21 7163-0799 ou mandem um e-mail para: raphaelofhell@hotmail.com com seu nome completo, endereço e telefone para contato.

ACESSEM: www.trilhasdoaracari.com.br e saibam como é o espaço.

POR: Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

Bartender brasileiro está entre os dez melhores do mundo

2011-03-28T16:05:00.000-03:00

Pela segunda vez consecutiva, o bartender Rogério Rabbit é o único brasileiro a chegar a uma final do Concurso Mundial de Cocktails Clássicos.Em 2008, o bartender ficou em oitavo lugar e este ano na décima colocação com os licores da Marie Brizard, da importadora Casa Flora.

Dos 52 países competidores, Rabbit foi o único latino-americano a ficar entre os 13 finalistas do 35º World Cocktail Competition 2009 que aconteceu entre os dias 6 e 12 de agosto, em Berlim na Alemanha. “Para mim, foi uma honra e um prazer enorme representar o Brasil e a Casa Flora utilizando Marie Brizard no meu cocktail”, comenta Rabbit. A Casa Flora oferece a consultoria desse profissional para os bares e restaurantes.

Para se consagrar o décimo melhor bartender do mundo, Rabbit apresentou o cocktail “Think Green”, composto por Bacardi Superior, Midori Melon Liqueur, Marie Brizard Lemon Grass, Tesseire Lemon Syrup, Caraibos Pineapple Juice e Moet Chandon Brut Imperial.

FONTE: http://virgula.uol.com.br/ver/noticia/lifestyle/2009/09/28/222277-bartender-brasileiro-esta-entre-os-dez-melhores-do-mundo

Novidades de 2009 que viram a cabeça nos tempos atuais...

2011-02-21T13:22:00.000-03:00

As Notícias correm, o Russo Eugny Moskalev da universidade de São Petersburgo, desenvolveu uma pesquisa para transformar as moléculas de alcool em pó, dando origem as primeiras pílulas de vodka ou de qualquer outro destilado, ainda se tratando de pesquisa, faltam alguns ajustes pois o gosto final não é o que se espera e o próprio químico reclama do gosto parecido com vela no final.

A drink design já fez experiências com cápsulas gelatinosas, com as da foto acima, mas como elas são feitas para derreter em contato com suco gástrico ficou sem sentido, afinal a graça está na desgustação e não na ingestão em si.

Mas compartilhamos de um experiência com vcs :A Eurovit lançou essa linha de produtos efervescentes e estão fazendo sucesso em academias e lojas de suplemento alimentar, na foto ao lado, o Activ Energy Drink. Nossa curiosidade fez com que testássemos este comprimido efervescente com vodka, o resultado foi muito bom.

O efeito efervescente no copo com uma dose vodka, gelo com um pouco de H2O e o sabor bem similar um energético fez com que aprovássemos a receita.

Apontamos alguns possíveis problemas, como a não diluição total destes cápsulas e pílulas pois o gosto independente do que é feito sempre vai lembrar um remédio…, ae vc vai preferir estar tomando o seu drink preferido e bem líquido.

Raphael Ribeiro

Profissional Bartender

21 7163-0799

raphaelofhell@hotmail.com

Drinks novos com Produtos mais do que simples.....

2011-02-02T19:23:00.001-02:00

Uma das opções de nossa carta de drinks é a simplicidade, apostar nas simples adequações do mercado. O que você acha de fazer drinks com ingredientes comuns, de mercado, de uso comum....

Vamos a eles....

1. Apple Daiquiri Citrus

INGREDIENTES:

2 Partes de Rum Havanna

30 ml de Suco de Limão

½ Colher de Açúcar

30 ml de Big Apple

Completar com Schweppes Citrus

MODO DE PREPARO:

Numa coqueteleira, adicionar o suco de limão as duas partes de rum o açúcar, o Big Apple e o gelo. Bater e num copo Long Drink cheio de gelo, despejar a mistura. Logo, completar com a Citrus.

2. Apple Daiquiri – Frozen Citrus

INGREDIENTES:

2 Partes de Rum Havanna

30 ml de Suco de Limão

½ Colher de Açúcar

30 ml de Big Apple

60 ml Schweppes Citrus

MODO DE PREPARO:

No Liquidificador, adicionar o suco de limão as duas partes de rum o açúcar, o Big Apple e ir adicionando gelo. Bater. Quando a mistrura chegar num estágio de plasma, despejá-la num copo para frozen, tipo Martini.

3. Big Apple Cocktail

INGREDIENTES:

2 Partes de Big Apple

10 ml de Suco de Limão

Folhas de Hortelã Picadas

Completar com Schweppes Citrus

MODO DE PREPARO:

Numa coqueteleira, adicionar o suco de limão as duas partes de Big Apple , as folhas de hortelã e o gelo. Bater e num copo Long Drink cheio de gelo, despejar a mistura. Logo, completar com a Citrus.

4. Citrus Champagne

INGREDIENTES :

60 ml de Ciitrus

60 ml de Champagne Brut Gelado

1 twist de Lima

MODO DE PREPARO :

Numa taça Flûte, para Champagne, adicionar as bebidas, logo o twist por último.

5. Mojito – IBA Oficial

Ingredientes:

1 dose Rum Branco

1 limão

1 colher (chá) de açúcar em pó

Club Soda

4 folhas de hortelã

Modo de Preparo:

1) Amassar o hortelã e açúcar

2) Cortar o limão em 4 gomos

3) Espremer os 4 gomos e adicioná-los ao preparo juntamente com o sumo

4) Encher o copo com gelo quebrado

5) Adicionar o Rum

6) Completar com Club Soda

Como servir:

Sirva em copo longo com canudo e enfeito com folhas de hortelã.

História: Sabe-se que floresceu na noite de Havana usando ingredientes nativos das Caraíbas.

6. Frozen Burn Energy

INGREDIENTES :

60 ml de Vodka de Pêssego

100 ml de Energético Burn

Gelo

MODO DE PREPARO :

Bater e num copo de liquidificador cheio de gelo, despejar a mistura numa taça para frozen.

7. Sex on the Beach

INGREDIENTES :

60 ml de Vodka

30 ml de Licor de Pêssego

100 ml de Suco de Laranja

Gelo a gosto

10 ml de grenadine ou Groselha

ODO DE PREPARO :

Misturar os ingredientes numa coqueteleira com bastante gelo, bater, colocar num copo long Drink e adicionar os 10 de grnadine, dando um efeito degrade.

8. Singapore Sling – IBA Oficial

INGREDIENTES:

2 partes de suco de limão

1 parte de brandy de cereja

3 partes de gin

4 partes de club soda

Modo de preparo: Prepare na coqueteleira e sirva em copo long drink, depois de pronto adicione a club soda

9.Energy Vodka Citrus

INGREDIENTES:

2 partes de Vodka

1 parte de licor de Menta

Completar com Citrus e Energético Burn

Modo de preparo: Colocar, num copo cheio de gelo, os ingredientes citados e completar com citrus e energético.

10. Cosmic Crazy – Raphael Bartender - (Oficial Drink)

INGREDIENTES:

2 partes de Whisk tipo Bourboun

1 parte de Energético

3 partes de Ice Smirnoff

Cerejas, Morangos e Framboesas Batidas

.......continua.........

Modo de preparo:

Este Drink, criado por Raphael Ribeiro, recebeu o prêmio de melhor coquetel no ano de 2002 no portal dos coquetéis. Conhecido em mais de 7 países. A receita na íntegra só é dada pelo Bartender.

Bom pessoal, esse foi mais um post de drinks irados nos quais vocês podem mudar muitos dos ingredientes nos quais estamos utilizando. Prefiram as vodkas com um nível mais elevado, em outros posts, listei um número grande de marcas de vodkas, pesquisem o quanto quiserem. Abraços e muitos drinks....! Nos vemos em breve!

Desenvolvida por Raphael Ribeiro – Profissional Bartender

http://www.raphaelbartender.blogspot.com/

raphaelofhell@hotmail.com

+55 (21) 7163-0799

Sofisticação Extrema....siga a trilha.....

2011-02-02T18:56:00.000-02:00

Olá amigos e amigas ligados no mundo dos Cocktails! Hoje, vim, falar um pouco do charme e sofisticação de alguns cocktails feitos por mestres da coquetelaria internacional como Derivan, Carlos Lamoix e Raphael Ribeiro (O Autor). Em diversas procuras, não poderia deixar de comentar de que entre muitos cocktails existentes no mundo, nada mais adequado, do que adequar cada qual com a ocasião correta:

Calor - Refrescantes, Frio - Hot Drinks e, por assim vamos...vou citar algumas receitas nas quais acredito serem as mais certas para as horas e momentos oportunos. Vamos a elas:

Para o frio...

VALLE NEVADO - Hot Drink

Ingredientes:

40ml de licor Stock Marula

20 ml de Leite condensado

20 ml de Brandy

Chocolate quente

Modo de preparar:

Numa pequena panela, adicione o chocolate, e aqueça-o. Logo, numa taça apropriada chamada "Mugg", previamente aquecida, adicione já misturados com a colher de bar o Licor Marula, o leite condensado e o Brandy. Após aquecido, despeje o chocolate quente por último e mexa com um pau de canela para realçar seu sabor e aromas.

Para o verão...

WASABI MARTINI

Ingredientes:

60 ml de Saquê

20 ml de Vermouth Dry

10 ml de Licor de Kiwi

1 colher de café de Wasabi

Num mixing glass - Copo de Bar. Coloque, o saquê, o vermouth, e o licor. Adicione cinco pedras de gelo e, com uma colher de bar, ou bailarina, mexa-o por alguns segundos. Logo, inclua o Wasabi e mexa por mais uns segundos. Com o Strainer, ou coador de bar, passe do Mixing Glass para uma taça Martini previamente gelada. Decore com hortelã e cereja.

A primeira é um Hot Drink, que se adequadrá muito bem a noites frias, nas, quais, entre amigos ou a dois, terá presença e muito glamour pelo fato de ter um algo a mais, na composição. Pode-se substituir o Brandy (Whisk / Conhaque) por Bourbon. Já na segunda opção, temos um Wasabi, que é fortemente envolvente e combina muito bem com saquê, sendo uma bela indicação de Refresh Drink ou Drink Refrescante. Bem amigos e amigas, essas foram duas sugestões de Drinks legais e fáceis, para que você possa ousar e mostrar para seus amigos e amigas que desejam experimentar algo novo e aparentemente diferente. Abraços e Drinks a todos!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

raphaelofhell@hotmail.com

21-7163-0799 - VIVO

APN - Agência de Profissionais Noturnos - SEDE VIRTUAL

Infusões...

2011-01-17T20:11:00.000-02:00

Olá pessoal, como estão? Hoje, estava eu no trabalho, fazendo alguns sucos e recebi 3 Norte americanos que me pediram um "PINAPLE VODKA". Bem, em si, classificamos algo bem básico, como um tipo de caipvodka mais forte, sem açúcar, mas, em se tratando de americanos, povo beberrão....e graduado em situações de alto grau etílico, resolvi criar algo diferente: Um Pinaple Infusion....traduzindo, algo feito a partir das regras da antiga infusão. Pensei. Como farei algo tão diferente assim e em pouco tempo, para atendê-los? Vocês imaginam o que quer dizer infusão? Bem, realmente é algo importante....

A infusão é algo proveniente dos Chás Chineses antigos. Um mergulho de ervas aromáticas em água quente, bem simples, não!? Na verdade, não. A seleção criteriosa das melhores ervas, com propriedades aromáticas eram o difícil nisso tudo. E, em se tratando da parte medicinal, algo supremo de ser comcretizado sem o mínimo estudo ou conhecimento do mesmo.

No certo, uma Infusão é uma bebida que é feita em geral pela imersão de substâncias aromáticas em água quente ou a ferver. Algumas das substâncias mais comuns em nossa cultura são o café, o chá, a Tissana e o Chimarrão.

Portando...voltando ao Drink que estava fazendo para os Norte-Americanos, coloquei 2 partes de vodka para esquentar...flambei o abacaxi (pinaple) em açúcar Mascavo de Cana, o mais natural possível, e mergulhei-o na vodka...nossa, que efeito louco! Ficou 1000 vezes mais saboroso, logo que esquentei tudo, crustei a borda com um açúcar refinado tradicionalmente feito para bolos, e pronto, quase quebrei o copo quando pus gelo, e em seguida a mistura quente, ATENÇÃO: Use copos do tipo Mugg (Para hot Drinks).

Logo, eles se levantaram da mesa e me perguntaram....What it's? E eu , comentei sobre o drink novo que criara e eles, responderam, Uau! Very Great....Congratulations Mr....etc...etc...

Então vai aí a dica desta loucura em tempo mínimo de 5 min....dei o nome de :

Pinaple Long In Drink.

See yours later...opa....vejo vocês depois......! Abraços e Drinks

Raphael Ribeiro - Profissinal Barman - 21 7163-0799

Lucro Destilado

2011-01-10T09:15:00.000-02:00

Alguém falou em crise? O mercado do Uísque (Whiskey) tem dado altos retornos, de até 137% em um ano. E está em plena expansão. Época Fev / 2009

Até pouco tempo atrás, o uísque era apenas uma das muitas bebidas apreciadas por investidores do mercado financeiro. Com ou sem gelo, um bom scotch trazia consolo nos momentos de grandes perdas – mas era incapaz de trazer de volta o dinheiro derramado no despencar dos pregões. Agora, o líquido dourado feito a partir do malte é também uma alternativa para quem quer ter lucro rápido em tempos de incerteza econômica. Em Janeiro de 2009, o World Whisky Index, a bolsa de uísque na Internet, atingiu a valorização recorde de 37,4%. O número impressionaria qualquer investidor. “Nós negociamos uísques raros que ganham muito valor com o tempo”, disse o holandês Michel Kappen, ex-investidor financeiro e criador do World Whisky Index.

A garrafa com o melhor desempenho até agora teve um retorno de 137% em pouco mais de um ano. Trata-se de um Bowmore 30 anos, uma edição limitada envasada em cerâmica. Mas até rótulos sem grandes atributos extras registram valorização expressiva, como o Glenlivet Old Label de 12 anos, cujo preço subiu 87,50%. Há duas formas de investir nesse mercado: a mais comum é comprar garrafas aguardando que a bolsa as valorizem. Outra forma é enviar a sua própria coleção – nesse caso, o portifólio passa por uma avaliação de autenticidade antes de receber sua cotação.

Por enquanto, os administradores do World Whisky Indez armazenam cerca de 4.600 garrafas em sua sede, em Lisse , na Holanda.

Bowmore – Ceramic Bottle

30 anos

Garrafa de Cerâmica – R$ 1.630

136,84% - Ascenção na Bolsa

Glenlivet Old Label

12 anos

Versão mais barata de sua destilaria – R$ 221

87,50%

Bowmore Duir Collection

25 anos

parte de uma edição limitada de 220 garrafas – R$ 553

69,31%

Macduff Connoisseurs Choise

11 anos

Single Malt destilado em 1988 – R$ 263

63,18%

Opinião de especialista: O uísque, é uma bebida forte, tratada por envelhecimento. Nada mais correto que degustar em total harmonia, utilizando-se de artifícios nos quais a mesma, não parca seus valores etílicos.

Muitos preferem beber no estilo Cowboy – sem gelo, em Shot (50ml aproximadamente). Já outros preferem On the Rocks – com três pedras de gelo.

O principal desse ritual é ter um acompanhamento adequado – água com gás ou sem. A hidratação, dependendo do malte é essencial para uma boa dose, ou várias.

Raphael Ribeiro – Profissional Barman (21) 7163-0799

MSN: raphaelofhell@hotmail.com – Tire suas dúvidas.

Reconhecimento...Valorização....

2010-11-06T19:10:00.000-02:00

Olá,

Caros amigos, leitores ou não do meu Blog. Venho a vocês hoje, comentar sobre os valores de cada pessoa e sua profissão escolhida a trilhar. Visto que, não sou um Consultor de Rh gabaritado para tal, quero apenas frisar alguns tópicos que se aliam cada vez mais a certas atribuições de cada profissão. Claro, falo da área que proponho como Barman, o Turismo e a Hotelaria, em si.....Entretenimento e Diversão.

O reconhecer, vem do árduo trabalho de fazer, ligados por um fio bem longo, que varia, sempre que mudamos de estratégia. Tenho notado que os chamados "multi-funcionais" não estão mais se aplicando tanto, naquilo. Veja bem, são MULTI, ou seja, várias profissões se aplicam a estes, por isso são fracos de algo substancialmnete concreto dentro de uma empresa. Tenho um ótimo exemplo de um funcionário que é um destes "paus para qualquer obra". De tanto, variar dentro da empresa, ora servindo, ora consertando e ora sendo cozinheiro ou repositor, ele criou um stress tão grande que, ao se preocupar com o que está ou não errado, fica completamente explosivo. Já ouvi casos de partir para a ignorância verbalmente com outro profissional por causa de um móvel fora do lugar.

Esse profissional se abalou, por ser um tudo numa única pessoa, claro, as empresas apreciam essa multifuncionalidade focada numa pessoa, pois, gastam menos. Outrora, quase nunca percebem que as maiores defasagens em seu quadro funcional provém de desgaste físico pessoal. Daí a pergunta : O Que fazer, quando um funcionário deseja fazer horas a mais, para melhorar seu salário? Eu adequaria ele durante a semana, nada a mais. Solução bem rápida!

A necessidade da empresa é seu desenvolvimento, crescimento e FATURAMENTO, já dizia meu antigo chefe....visto que isso é de suma importância, quando é que seus superiores irão notar que você pode ser bom, mas, é um ser humano e que possui limitações como eles mesmos? Pense antes de agir e saiba doar-se, sem se estagnar de mais.

Casamento é Sempre bom né???? Casamento de Rafaela Barroso e Michael

2010-10-26T18:01:00.000-02:00

Como o Barman aqui não é de Ferro, um bom casamento se dá com muuuuitos drinks....e, em se tratando de festa, é melhor ter um bom paladar pros melhores....DRINKS é Claro!!!!!

Muita agitação no dia 23/10 no Espaço Village na Região de Cachoeiras de Macacu, cidade do interior do Rio de Janeiro (1h de carro). Casaram-se Rafaela Barroso e Michael. Aliado a sua comemoração, muito do bom gosto de retrado dos melhores drinks já elaborados. Com apoio completo da APN, podemos comparecer ao evento de forma completa e, em se tratando de festas, esse pessoal sabe mesmo curtir! O barulho dos pedidos de drinks era ensurdecedor, as pessoas nunca imaginariam o quão é bom, trocar a antiga cerveja por drinks! Aliás ainda no detalhe da foto, a comparação...concerteza elas trocaram de bebidas após a foto ser mostrada......

"E as pessoas ficam realmente felizes....muita dança e animação eram de ser esperados...."

"...Com um público selecionado a dedo, a festa teve o que falar..."

Camila Coutinho (Madrinha) com um "Mirrage" (Drink : Frutas tropicais, Licour de Kiwi e Brut Rosé - By Raphael Barman)

No destaque central, a noiva Rafaela Barroso super feliz e realizada com suas amigas. Espero que vocês sejam muito felizes!

CONTATO:

APN - Agência de Profissionais Noturnos

Raphael Ribeiro - Profissional Barman

22 9981-6844 (Recados)

raphaelofhell@hotmail.com

raphaelbartender@yahoo.com.br

DATAS LIMITADAS - LIGUE JÁ!!!

Com peça nova, Marcius Melhem, visita o Gourmet Brazil em Nova Friburgo

2010-10-08T17:49:00.002-03:00

Lembram do Indiano malandro e cativante, que introduz na Lapa uma série de serviços oferecidos das ruas da Índia, como banhos e incensos milagrosos. É daqueles “171”, mas tem bom coração? Estamos falando do personagem Radesh, vivido por Marcius Melhem na antiga novela Caminho das Índias que na semana do meu aniversário, 26/09 visitou o Restaurante que Trabalho, Gourmet Brazil (www.gourmetbrazil.com.br). Marcius não veio só, juntamente com sua camarada de palco a ex-mulher de Murilo Benício em Força Tarefa, que contracena com ele no espetácular e risonho "Enfim Nós". Com ótimas piadas e improvisações.

Quando me disseram que o Radesh iria vir e ainda po cima patrocinado pelo Gourmet, logo fiquei ancioso para vê-lo, já que em sumo é uma COMÉDIA de bom tamanho a cara desse profissional.

Muito bom esse dia, apezar de não fazer festa como em todos os anos, deu pra marcar a "data"...... abraços a todos!!!!

Vodca consumida pura ganha destaque em bares de Sampa e localidades!

2010-09-13T12:23:00.000-03:00

Daniele e Andréa, no SubAstor: boas opções para drinques - por Fernando Moraes

Usada por muito tempo quase que exclusivamente no preparo de caipirinhas ou servida com energéticos, a vodca aos poucos conquista um novo patamar nos bares paulistanos. Com rótulos considerados premium, a bebida agora faz sucesso com quem quer degustá-la pura.

Há um ano, o bar Le Roi, no Itaim Bibi, colocou a marca francesa Grey Goose em suas prateleiras. Desde então, a procura pela bebida só cresceu e hoje representa cerca de 40% das vendas de vodca da casa. Até trinta garrafas são consumidas por semana, servidas principalmente em doses, que saem por 29 reais cada uma. Outra francesa que vem conquistando os clientes mais novidadeiros é a Cîroc, que dobrou suas vendas no último ano. No The Blue Bar, também no Itaim, ela já é a bebida mais pedida - mesmo custando 399 reais a garrafa.
' As características de cada vodca dependem de sua destilação, filtração e da água utilizada para quebrar o teor alcoólico ', explica Márcio Silva, consultor de bares da Companhia Tradicional de Comércio (dona do Original, Pirajá e Astor, entre outros endereços). ' O cuidado na seleção da matéria-prima também é muito importante. ' A polonesa Belvedere, por exemplo, é produzida com centeio dourado, um grão encontrado apenas em uma região específica da Polônia. A marca é a campeã de vendas do Shaker Club, no Jardim Paulista, onde uma garrafa sai por 400 reais. ' A procura por essas vodcas tem aumentado muito ', afirma o barman Kascão Oliveira. ' Muita gente mistura a bebida com suco de cranberry. '

Recém-chegada ao Brasil, a holandesa Ketel One ganhou um cardápio exclusivo no SubAstor, em Pinheiros. Dez drinques foram elaborados especialmente para a marca, e o cliente pode experimentá-los um por um ao comprar uma garrafa, que sai por 220 reais. Em dias alternados, é claro, pois a vodca é uma bebida muito forte, com gradação alcoólica média de 40%. O cliente pode deixar a garrafa na prateleira do bar e retomar a degustação na próxima visita. É o que costumam fazer as administradoras Daniele Lima e Andréa Burattini. ' Achei um ótimo negócio ', diz Daniele. Algumas marcas mais conhecidas também estão atrás de espaço nesse tal segmento premium. Feita na Polônia, a Wyborowa lançou a versão Exquisite, que é tida por especialistas como uma das melhores do mundo. Já a sueca Absolut tem a Level e a 100, destiladas artesanalmente e produzidas em lotes menores.

ELAS FAZEM SUCESSO

Ketel One (Holanda)
25 reais a
dose no SubAstor

Cîroc
(França)
33 reais
a dose no
The Blue Bar

Belvedere (Polônia)
25 reais a
dose no
Shaker Club

Grey Goose
(França)
29 reais
a dose
no Le Roi

Drinques leves e bem gelados são as apostas dos barmen para o verão.

2010-09-13T12:16:00.000-03:00

O grapefruit julep (R$ 31,00): novidade do SubAstor

Na estação mais quente do ano, os melhores barmen da cidade sempre lançam novidades refrescantes para aplacar o calor. Coquetéis com ingredientes inusitados e bastante gelo ou releituras de clássicos estão entre as criações. Comandante do balcão do estiloso MYNY Bar (Rua Pedroso Alvarenga, 1285, Itaim Bibi, ☎ 3071-1166), que reabre na segunda (4), Marcelo Serrano inventou cinco drinques de olho no verão. Adocicado na medida, o jamaican punch (R$ 25,00) promete fazer sucesso. Servido num copo cheio de gelo picado, mistura rum jamaicano, suco de abacaxi, licor de ervas francês Chartreuse Verde e gotas de angostura. De sabor mais cítrico, mas igualmente equilibrado, o napoleão (R$ 28,00) leva a assinatura de Luís Claudio Simões, atual campeão brasileiro de coquetelaria e titular do elegante The Blue Bar (Rua Gumercindo Saraiva, 289, Itaim Bibi, ☎ 3037-7302/7352), que reabre no dia 12 de janeiro. Entram na composição rum cubano, uva itália, xarope de tangerina, folhas de salsinha e água com gás francesa Perrier.
Outro templo dos coquetéis, o SubAstor (Rua Delfi na, 163, Vila Madalena, ☎ 3815-1364) anexou ao cardápio dez novas receitas. Elas são executadas por Pereira, eleito o barman de 2009 na edição “Comer & Beber” de VEJA SÃO PAULO. Uma das dicas, o grapefruit julep (R$ 31,00) é preparado com a vodca holandesa Ketel One, sucos de grapefruit e de limão-taiti, grenadine, mel e hortelã. No boteco Veloso (Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, ☎ 5572-0254), que reabre na terça (5), o barman Souza aposta suas fi chas no mojito tropical. Sua versão inclui rum, hortelã, açúcar, suco de limão, água gaseifi cada e, o diferencial, polpa natural de maracujá com sementes. Custa R$ 14,00 com rum nacional e R$ 17,00 com o cubano Havana Club.

http://vejasp.abril.com.br/revista/edicao-2146/drinques-leves-bem-gelados-sao-as-apostas-dos-barmen-para-verao/

Os méritos são todos seus!

2010-08-21T21:00:00.000-03:00

Enfim amigos e amigas,

Voltei de um breve intervalo em minhas postagens, fato que não precisara desde então. Estive trabalhando e como há aquele velho ditado: "O trabalho é a arma dos vitoriosos..." , não quero filosofar muito hoje não. Quero agradecer pelos comentários e pelos votos de bom grado de todos aqueles interessados neste maravilhoso mundo etílico. Bem, tenho visto alguns Blog's de bom e maus gostos por aí...

Analisando, percebi que muitos escritores, blogueiros ou mesmo Jornalistas que possuem esta página na internet tem busado um pouco das informações que publicam, ora imponto uma fartura de detalhes técnicos ora postando assuntos das mais inimagináveis crenças.

Acho que o Blog serve para que o profissional ou amador revele diariamente suas experiências e atitudes e, o que se encontra por aí (a título de conhecimento), nada mais é que uma forma de perder seu tempo, separando o lixo que jogam na rede.

Não basta apenas você saber que, algo é dessa forma e pronto. Agir determinadamente sobre aquele intervalo de pensamento virtual.

Um bom exemplo que tive nessa andança de pesquisas que durou umas 2 semanas foi que um amigo meu particular, resolveu buscar uma resposta para uma determinada receita e pronto. Viu num Blog desses, que a receita era dessa forma:

Bombastic Cocktail - Super Cocktail!

20 ml Menta - Licour

50 ml Caninha ou pinga - da boa!

100 ml de Suco de abacaxi - polpa

30 ml de brut bem gelado.

PRIMEIRO DE TUDO: NÃO FAÇA ESSA RECEITA!!!!!

O meu caro amigo deixou de por em prática seu bom-senso como profissional e o lado humano falou mais alto. A receita fora um fracasso. Mas, no Blog estava que era muito bom, para todos os gostos.

Um opinião não se cruza com a outra. Seja você profissional d ramo ou internauta sádico por bebidas ao extremo! Mas, é claro, o mérito de quem cria esse tipo de página é relativo. Todos nós como personagens de uma sociedade, possuímos o direito de expor nossas idéias e, foi nisso que meu caro colega falhou. Nem sempre o que é bom para uma pessoa é boa para a outra ou seu futuro cliente. Basta iniciar seus trabalhos ou mesmo inciar um Hobbye seu com um alto nível de Bom-Senso humano e cruzar com seu lado profissional , ora como se fosse.

Me baseio em várias vertentes para conversar com clientes e meu atrativo, extra-oficial é a minha página onde posto as melhores receitas para os bons, os maus e os péssimos bebedores. A aculturação principal será a que for mais condencendente com seus desejos, é claro, deixando de lado as fantasias de que um Cocktail por exemplo de Framboesa pode ter ligação com algum tipo de guarnição, como raíz forte.

O que espero de um bom site, blog ou meio de ligação entre meu trabalho / carreira / cultura e o mais importante as pessoas é, que definitivamente não há melhor maneira de se aprender com suas ações. Saiba que, nem sempre se acerta e poucas vezes conseguimos atingir nossas metas. Atingindo, seja no mais tardar humilde para digerir a consagração. Abraços e Muitos Drinks!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

A boa arte de se ver além do alcance...

2010-07-31T21:06:00.000-03:00

Olá!

Hoje vamos falar sobre uma parte do atendimento essencial para que o profissional seja de tal forma reconhecido. Mas, pela sua equipe do que pelos seus clientes.

Ver, Enxergar e atender com base , é definitivamente algo para profissionais gabaritados. Não é mera força de expressão quando nós dizemos: "...Olha lá o cliente...".

Do básico ao mais avançado, nosso livrinho, dos profissionais que atuam a noite ou em lugares pra lá de badalados, exemplifica que, o profissional tem que ver além do que o cliente precisa, ou seja, em termos monetários, fazê-lo gastar sendo seu amigo ao mesmo tempo. Dependendo da casa onde trabalha, há uma certa rpessão da diretoria para isso.

Não muito comum nós percebermos que, o garçon ou mesmo, que esteja lhe atendendo, forçar um pouco a barra para os produtos que estão na mira dos donos para a venda.

Um produto não precisa ser empurrado no cliente. Precisa ser desmascarado, para que o cliente, decida entre adquirir ou não aquele determinado item. Provavelmente você, como cliente, já ouviu balelas sobre tais produtos e, se isso for ajudar, escute parte. Apenas parte.

Tenho uma receita muito legal para aqueles que desejam comprar algo sem precisar ter medo. Pesquisa. Como na fórmula:

PRODUTO + Descrição feita pelo vendedor (Quem quer vender) = Preço do dono.

PRODUTO + Pesquisa de Mercado (Net, Jornal, Classificados) = Preço negociado.

O que digo é, pesquisar nunca é demais para aqueles que desejam comprar e vice-versa para aqueles que desejam vender, por isso o título. Além do alcance. Pense em vender. Agora multiplique isso por um fórum de Internet qualquer que vende o mesmo item, pronto! Você terá um banco de dados de compradores , felizes ou infelizes com suas aquisições.

Agora, para aqueles que são mais rápidos nos negócios, as metas deverão ser sempre atingidas com base na inteligência de mercado unida ao extremo de cara de pau de cada profissional! É engraçado mais sério ao mesmo tempo. Pratique e veja como é bom pesquisar! Abraços! E Drinks!

Raphael Ribeiro - APN Nova Friburgo - Agência de Profissionais Noturnos NF.

Consultorias: 21 9485-1938 ou raphaelofhell@hotmail.com

Inspiração em garrafa...Por: Raphael Ribeiro (Absinto)

2010-07-14T20:13:00.000-03:00

Olá caros e caras...

Ernest Hemingway escrevendo.

Hoje venho comentar um pouco sobre fatores históricos que mudaram a nossa maneira de ver as bebidas e impulsionaram o consumismo de época. Bem, vou começar falando sobre o pintor Toulouse-Lautrec que foi sem dúvida o decano dos bohêmios. Adorava prostitutas e absinto (não se assustem! Mas, qual homem são não curte hoje uma cerveja e mulher pelada????). Dizem que em sua bengala, ele levara consigo doses remediáveis, num tipo de compartimento secreto. Consta ainda que Van Gogh teria cortado a própria orelha sob forte efeito da bebida. Picasso, Rimbaud, Degas, Heminghway (Esse era 10!), Baudelaire, Monet, Gaugin, Eça de Queiroz, Fernando Pessoa - centenas de pintores, poetas e escritores - acreditavam que o absinto era mais que uma bebida; a própria inspiração. Demônio engarrafado e bebida maldita foram alguns de seus rótulos, durante dezenas de anos em que foi proibida, controlada e cancelada. Sua comercialização praticamento no mundo inteiro fora vedada, por causa de um altíssimo teor alcóolico. Em 1797, quando inventado pelo médico francês Pierre Ordinaire (Ordinário como o nome mesmo diz...ahahhhahaha), o absinto tinha 70% de volume alcóolico. Hoje 100 anos depois de ter sido banido dos bares e bistrôs, ele volta aos copos brasileiros com baixos teores - 54% - para ficar dentro da lei. Para saborear, a forma original recomendo a bebida pura com gelo picado (ou moído). O Style Hemingway pede duas doses de absinto, gelo e uma taça flûte (Taça para Champagne). Mas, os artistas despejavam gotas d'água sobre uma colher furada, onde se colocava um torrão de açúcar, deixando a mistura escorrer para o copo com o absinto. Agora, a bebida está de volta quase ao mundo inteiro. Bom sinal. Talvez o novo milênio prometa mais poesia e criatividade na vida de todos. Nada reaparece por acaso. Cheers!

O absinto, em sumo, possui diversas formas de ser consumido atualmente. Nada impede de você o degustar como mandam os costumes, mas, nós barmans sempre temos algo a mostrar e, abaixo estão minhas sugestões, para você que deseja aflorar suas criações!

Absinto Flambado

1 dose de absinto num cálice

1 torrão de açúcar mascavo

1 rodela de laranja

10 ml de licor de laranja

Modo de preparar:

Coloque o absinto de sua preferência no cálice, logo, a rodela de laranja e o torrão de açúcar mascavo. Despeje os 10ml de licor de laranja (cointreau, ou licor de curaçau fino) em cima do torrão. Logo com muito cuidado e um isqueiro bom, acenta pelas bordas. Logo o licor ira dar pegar fogo. Deixe por alguns segundos, até o torrão derreter. Irão cair gotas dentro do absinto que o deixarão mais suave e saboroso. Aproveite!

Um grande bebedor de absinto, sabe a hora e o local de se degustar esse tipo de bebida histórica, bem como saber o que pode acompanhar esse aperitivo etílico das estrelas! Portanto, saiba que não é aconselhável que, você dirija ou saia de casa desacmpanhado depois de esperimentar esse tipo, FORTE de bebida. Escolha ambientes, locais legais, e o melhor de tudo, uma ótima compania para o momento!

Raphael Ribeiro - Profissional Barman e Diretor da APN - Agência de Profissionais Noturnos.

Consultorias pelo telefone: 21 9485-1938

Somos verdadeiramente CAPACITADOS? (Parte I)

2010-06-26T19:24:00.001-03:00

Olá, hoje, venho no meu site logo de cara, lhe perguntando: O que você acha de você como profissional? Somos verdadeiramente capacitados?

É uma super pergunta que acaba nos cercando em meio aos trabalhos e que não deve ser respondida apenas com um mero, “...sou o tal...”. Para se tornar reconhecido, talvez precise de mais tempo para si se envolvendo mais com reciclagens e cursos técnicos. O fato de ser bom no que faz pode ser definido como: Amor, Dom ou pura Sorte. Na minha opinião mais dom do que sorte ou amor. Um profissional que possui certas qualidades como: Determinação, Vontade, Conhecimento e Disciplina, já tem metade de seu caminho trilhado.

Sua formação é a base para um mercado que cresce a cada tempo e a multi-funcionalidade é cada vez mais procurada pelas grandes companhias emergentes. Seu futuro está ligado a mais partes psicológicas-técnicas do que imagina.

Saber entoar uma ordem ou mesmo, saber pedir nas entrelinhas, é algo difícil e para quem está almejando emergir junto com a empresa, deve ter plena certeza de saber e poder fazer.

As estratégias serão cada vez mais solicitadas. Um exemplo bem básico disso, é o profissional da noite que quer vender determinada marca de cerveja e ainda não sabe sua composição, ou estágios durante a produção.

O limite é o céu companheiros e companheiras, pois, você pode e deve saber desde como é feito um “abridor” ao final de um processo de destilação de um puro malte. Nada comparável.

A intenção nos “gerais” profissionais, seria o de obter os melhores profissionais do mercado, claro, sendo esses, selecionados por um bom grupo de RH (O temor de qualquer candidato). Li recentemente que, as empresas com maior porte, estão realizando entrevistas diretamente com o Presidente das mesmas. O que cria maior obstáculo e nervosismo durante a seleção do RH.

Possivelmente você poderá se deparar numa sala com o Diretor, o Presidente e quem sabe o Gerente da firma ou empresa na qual deseja um cargo. Em suma, alguns itens serão de alta ajuda nesse terrível e pragmático encontro: Seus conhecimentos sobre a empresa, sua formação acadêmica ou em cursos técnicos e sua apresentação pessoal, que será um marco para a entrada em quaisquer ambientes mais sociais.

Nós, profissionais deveríamos incluir sempre em nossos pensamentos que, precisamos de reciclagens constantes e, essas deverão ser nas diversas áreas que amparam o seu desejo, um status atual na empresa e no cargo que deseja. Já possui muitos superiores que me disseram que eu deveria ser assim ou assado, resolvi trilhar um caminho da auto avaliação, bem como, me aventurar por um mercado onde quase tudo que vivencio é parte de uma faceta incrível do dinamismo das pessoas, individualmente falando. Nosso ambiente de trabalho, seja aberto ou fechado, se constitui por pessoas experientes em sumo, mas, não superiores a quem está sempre buscando inovação, qualidade e perfeição em suas obras e trabalhos.

CHEFE – O que fazer com ele?

Seu superior é seu amigo? Se pergunte isso. Avalie e acentue pontos positivos e negativos dele, em cima de seu desempenho, para que posteriormente seja aceita ou não uma sugestão sua dada com o máximo de cautela. De uma coisa sempre teremos que pensar, profissionalismo não se mistura com amizade ou coleguismo. O fato do seu chefe lhe dar aquele aperto de mão ou mesmo, for com sua cara no jogo de futebol do fim de semana, não quer dizer que ele não quer ver sua gestão funcionando com resultados e fatores crescentes, como notas positivas dele mesmo. Ele também já foi cobrado e sabe muito bem que isso é uma característica que determina se ele quer ou não ter amigos ou inimigos.

Ao seu redor, na empresa onde está, muitos profissionais deixam a desejar, por mais que não queiram e o que se deve fazer é suprir o que eles deixam nisso tudo agregando valores e seu conhecimento e em sequência mostrando SEUS resultados, para que não sejamos apenas um peso como qualquer outro funcionário que, apenas faz o serviço.

Para saber equilibrar o quanto seu chefe lhe incomoda com o andamento crescente de sua carreira, possuir ouvidos muito aguçados e, uma paciência de Jó já são pontos ganhos em sua jornada. Profissionais do ramo, dizem que o mais importante é fazer e pronto, já eu como profissional noturno, acho que o fazer, vem agregado a inserção de idéias comparativas que iniciam uma parceria entre você (Colaborador) e seu Superior (Contratante), mesmo que ele ache que está por cima, pode ser a hora de você pelo menos checar e por seu nível de raciocínio no tabuleiro, impreterivelmente, com solidez.

Agora, se seu Superior for aquele que precisa, necessita ou faz questão de que você apenas trabalhe ou não evolua, ser honesto consigo mesmo é a única coisa sensata a se fazer e, nunca se por numa posição desfavorável para precisar de alguém que não sabe a diferença entre desenvolvimento e parceria, ou mesmo, crescimento de profissional e rentabilidade seria o mesmo que esmurrar uma faca ou pular de um prédio sem pára-quedas.

CULTURA E CONHECIMENTO

Leia, escreva, compre , consuma , evidencie, saia, viaje, more, curta, beba, entre na internet (sites técnicos), conheça pessoas, faça merchã do seu trabalho, use de adjetivos. Esses são princípios normais de quem quer se auto-conhecer e se aculturar mais, que superior não gostaria de um profissional conhecedor de culturas com extremas peculiaridades? Imagine-se e ponha em prática!

PORTANTO...

Quando for se engajar numa seleção, ou mesmo, num aprendizado, faça-o com empenho e determinação, pois, você poderá ser o próximo exemplo de seu setor, ou quem sabe empresa. Pense nisso.

Abraços para todos os leitores do meu Blog, que cada vez estará contando com mais informação da área e mais novidades. Posteriormente irei falar sobre a APN – Agência de Profissionais Noturnos que estarei inaugurando virtualmente para cadastro de pessoas e indicações! See you later, after I post more informations about APN – Agency of Night Professional People.

Raphael Ribeiro – Profissional Bartender

Consultoria - Design - Eventos

21 9485-1938 ou raphaelbartender@yahoo.com.br

O quanto vale atender bem...? Por Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

2010-06-18T17:07:00.000-03:00

Hoje, caros, vim lhes falar um pouco da preferência ao bom atendimento, você que não possui um quantitativo de paciência, ou gosto pelo que faz, não pode ser chamado de PROFISSIONAL.

Atualmente, nos bares, restaurantes e pubs, vemos o quanto é a procura da população, por diversão. Uma diversão etílica-social costumeira, pois, depois que ensinaram aos jovens que beber é bom e se faz sentir com o mundo nas mão, se tornou fácil encontrar eles enchendo esses tipos de estabelecimento. O foco de um bom profissional serve não só para ele se tornar conhecido como para ele vender, ou outrora, acumular serviços de bom grado. Ser procurado por um cliente é o que hpa de melhor nisso. Eles te enxergarão dentre os demais. Portanto aí vão dicas essenciais para um ótimo atendimento:

1 - Saiba do que é feito: Se você atua em mais de um estabelecimento, e apenas em um, é reconhecido, nunca esqueça de como é a estrutura de sua casa. O cardápio, as cores, o contraste do lugar, quando foi fundado, ou aberto, se os donos são de boa índole....etc.

2 - Seja fiel as respostas: Quando responder algo, mantenha sua resposta, é claro que fundamentada em argumentos concretos em ambas as partes. Saiba se safar.

3 - Faça, não invente: Se um ou mais clientes lhe pedirem algo, nunca faça aquilo que não estiver realmente preparado para fazer. Poderá não sair de acordo com o que espera ou com o que a casa espera que seja feito.

4 - Ouça mais e fale menos: Quando um cliente sai para algum canto da cidade, ele quer individualização (Atendimento prioritário); Nisso ele irá le cobrar se o esquecer do nada. Saiba ser presente quando der é claro, nunca deixe-o fazer a sós uma escolha, pois, nem ele saberá se dá certo. Ele pode estar querendo entrar em algum tipo de onda nova, no caso, comendo e bebendo.

5 - Saiba um pouco de tudo: Hoje os conhecimentos gerais, são uma dádiva. Se eu lhe disser o quanto a TV, INTERNET, KINDLE, LIVROS, são benéficos para mim, nem te conto! O profissional, precisa, ler e ter noção do que há ao seu redor. Estudar não só para se aperfeiçoar é o caminho, um simples palpite correto pode lhe render até um novo trabalho!

6 - É de extrema IMPORTÂNCIA que: O profissional esteja preparado para o movimento diário, ou noturno, não esperar que seu estabelecimento encha, é coisa de principiante. Esteja atento ao movimento sendo, rápido, sagaz, inteligente e voraz. Esse sim, é o profissional que passa na frente dos demais.

7 - Futebol é lição: Saiba um pouco, mesmo que não goste, fale. Te dará credibilidade de discussão em grupo com mais de um cliente numa mesma mesa, sendo que uma única bebida pode se multiplicar de tal forma que seu estoque não dê conta.

8 - Não seja indiscreto: Sabe aquele casalsinho que procura o cantinho do lugar com menos olhares?Sim, pode ser que eles respectivamente não sejam casados, ou namorados, acho que você me entende. Portanto, nada de abordagens alusivas, ou olhares intensos pra eles, pois, podem se sentir constrangidos, seja atencioso quando eles te chamarem, não toda hora.

9 - Beba informação, saiba agir! : Quando lhe perguntarem sobre uma bebida diferente , na qual você nunca tenha tido contato, apenas diga que possui um gosto deiferente, não mencione detalhes, deixe o cliente ter sua idéia daquilo, não se mostre conhecedor, mesmo que isso saia da sua ossada.

10 - Atenção: Se atenue as vestimentas de seus clientes, a conta, ao modo com que eles falam, bebem ou se portam. Isso é um jeito de você aprender a arte da dedução, bem como cara não escolhe coração, roupas não escolhem o cliente e as demais coisas acima citadas. Nunca julgue alguém antes de um pedido bem feito, essa que é a boa!

Concluindo, nem sempre é fácil efetuar um bom atendimento, pois, existe uma classe específica de clientes que realmente são complicados, mas, nada que um bom sorriso, ou um bom e rápido linguajar, não resolva. A maioria das pessoas quer privacidade, individualidade e bom gosto naquilo que pediu, seja isso tudo e mais um pouco e mais uma coisa, sempre, se VALORIZE!!!!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

(Filiado a APN - Agência de Profissionais Noturnos)

raphaelbartender@yahoo.com.br

raphaelofhell@hotmail.com - MSN

(21) 9485-1938 - RJ

(22) 2522-5116 - NF

As melhores.....vodkas...2010!

2010-06-05T18:02:00.002-03:00

Vodkas, para bons apreciadores, bons bebedores e bons gastadores....

As melhores vodcas do mundo são as chamadas super premium são a elite da bebida. Para pertencer a esta categoria, o destilado precisa atender a algumas condições. Água. As vodcas super premium utilizam água muito pura. Vinda de lençóis freáticos, ela chega à superfície depois de passar por um tipo de solo que funciona como um filtro. A água fica tão limpa que não é necessário nenhum tratamento químico.Matéria prima. As super premium são elaboradas com base em um único ingrediente de muita qualidade, como o centeio dourado, o trigo selecionado e até a uva.

Destilação. Após a utilização de cevada ou de cereais com baixos índices de gordura por grão, essas vodcas são destiladas diversas vezes. As multidestilações dão à bebida uma pureza singular.Filtragem. A filtragem em carvão ativado suaviza o gosto e o cheiro e reforça a neutralidade. Cada país apresenta um estilo de destilação e filtragem, o que faz com que vodcas super premium feitas na França, na Rússia, na Polônia ou na Escandinávia sejam diferentes entre si. Resultado. A leveza no paladar e um final de boca aveludado estão entre as características mais perceptíveis dessa categoria de bebida. Achei esta lista folheando a playboy da Fernanda Young. A revista convidou seis conhecedores (dois barmen, uma bartender, um jornalista, um químico e um especialista na bebida) para avaliar as preciosidades. Confiram.

Ketel One

Origem: Holanda

Graduação alcoólica: 40%

Matéria-prima: trigo

Preço médio: R$135,00

A Ketel One foi criada por uma família holandesa cuja destilaria data de 1691. Ela continua sendo produzida nos alambiques de cobre usados em suas primeiras versões. O resultado é uma vodca alcoólica e clássica, segundo os degustadores.

Ponto de Vista de um bebedor: "Nossa. 1.3.5 reais numa vodka. É, para ser e merecer, ter este valor. O trigo é algo interessante numa ocasiões destas, em sumo, os coquetéis ficam bem legais, mas, não fáceis de se adaptar no quesito, preço...."

Xellent

Origem: Suíça

Graduação alcoólica: 40%

Matéria-prima: centeio

Preço médio: R$ 200,00

Um dos segredos da Xellent é a água usada na fabricação, vinda dos Alpes suíços e considerada uma das mais puras do mundo. A matéria prima é composta por duas das melhores linhagens do centeio suíço. Seu sabor e seu aroma são mais pronunciados, e a garrafa vermelha chama atenção.

Ponto de Vista de um bebedor: " Já começa com o nome engraçado, mas, 200 reais valem o preço, nossa, o que você faria de drinks com esta maravilha, acordem pra vida, isso é o melhor dos néctares...."

Grey Goose

Origem: França

Graduação alcoólica: 40%

Matéria-prima: trigo

Preço médio: R$ 149,00

Detentora de prêmios como o do Chicago Beverage Testing Institute, a vodka produzida na região de Cognac, na França, é feita com água proveniente das montanhas, filtrada através de rochas calcárias. Revelou principalmente suavidade na degustação.

Level

Origem: Suécia

Graduação alcoólica: 40%

Matéria-prima: trigo

Preço médio: R$ 140,00

Dos mesmos fabricantes da Absolut, a Level é elaborada a partir da combinação de dois processos: a destilação contínua e a destilação em pequenos lotes, realizada de forma artesanal, as quais fazem com que a bebida fique mais suave.

Wyborowa Exquisite

Origem: Polônia

Graduação alcoólica: 40%

Matéria-prima: centeio

Preço médio: R$ 155,00

Destilada em pequenas quantidades, a versão Exquisite da vodca polonesa Wyborowa tem como principal característica de sabor uma forte presença de sua matéria-prima, o centeio. O design da garrafa, criado pelo arquiteto americano Frank Gehry, é um de seus atrativos.

Cîroc

Origem: França

Graduação alcoólica: 40%

Matéria-prima: uva

Preço médio: R$ 162,40

A Cîroc é produzida a partir da destilação de dois tipos de uva, a mauzac blanc e a ungi blanc, cultivadas a grandes altitudes no sudoeste da França. A fabricação combina técnicas tradicionais do século 10 com métodos modernos. Sua quinta e última destilação é feita manualmente.

Ponto de Vista de um bebedor: " Essa vodka tá sendo distribuida no Brasil pelos mesmos que distribuem a Smirnoff, contudo, não há detalhes de onde e quando isso acontece, e uma perguntinha: Onde está a Smirnoff nesta lista conhecidíssima???"

Belvedere

Origem: Polônia

Graduação alcoólica: 40%

Matéria-prima: centeio dourado

Preço médio: R$ 149,00

Feita com um tipo de grão encontrado apenas na região polonesa de Mazovia, produzida em pequenos lotes e filtrada em carvão, a belvedere segue a tradição centenária da produção de destilados na polônia. Seu nome, aliás, é uma homenagem ao palácio presidencial do país.

Final de papo: Bem, acho o seguinte, todas as vodkas acima são pontos de referência para aqueles que desejam e deve, experimentar as melhores coisas da vida, seja em sumo a vodka ou mesmo trabalhando coquetéis mirabolantes. O problema é se tornar um puta alcóolatra nisso tudo, portanto amigos bebedores e barmans, não abusem, porque tudo em demasia se torna prejudicial a saúde, bem como a cirrose e problemas gástricos. Temos um segundo ranking de vodkas que são vendidas no Brasil que, concerteza não podem ser consideradas vodkas. Meus clientes dizem: "Isso é álcóol puro....!!!!" - E concordo plenamente, pois, o mais engraçado é ver que as empresas, fortificam massivamente a reinteração de que são consideradas vodkas, mas, faça um teste simples: Uma caipvodka que seja. Pronto, seu resultado está aí, mais uma puta que pariu em formato de drink. Só baixando o nível para fazer entender que, vodka é vodka e cachaça é cachaça.
LISTÃO DAS TERRÍVEIS!!!!

1 - KOMAROFF - R$ 7,90
2 - VIBOROVA - R$ 10,90
3 - ORLOFF - Até rola, mas, com muito pouca quantidade... - R$ 18,00
4 - MILACOV - É tanto COV que nem sei mais... - R$????
5 - SMIRNOFF - Legal e aceitável... - R$ 19,90
6 - ABSOLUT - Clássica e boa.... - R$ 60,00
7 - SKY - Era boa....era..... - R$ 28,90
8 - STOLLICHNAYA - Puta vodka...mas, não rola nos drinks...R$ 79,90

Não irei nem terminar essa lista pois nem cabimento tem nissooooO!!

Que comédiaaaa!

Grande abraço a todos!

Raphael Ribeiro

Ranking das Cachaças 2010 e as melhores Brasileiras!

2010-05-31T17:02:00.001-03:00

As melhores cachaças brasileiras: Por: Anna Paula Buchalla

Ela começou a ser produzida há mais de 400 anos no Brasil.Mas só recentemente ganhou uma aura de refinamento. Por definição, a cachaça é a aguardente de cana que possui teor alcoólico entre 38% e 48%. Ela pode ser classificada como branca – em geral, engarrafada logo depois de produzida – ou envelhecida, com cor, aroma e sabor alterados pelo armazenamento em barris de madeira por um ano, no mínimo. A envelhecida pode ou não ser misturada a uma medida de destilado recém-produzido. Quando isso não acontece, ela recebe a qualificação premium ou extra premium (se passa mais de três anos armazenada).

Há ainda a adoçada, com concentrações de açúcar superiores a 6 gramas por litro. Como existem mais de 4 000 marcas de cachaça produzidas de norte a sul do país, VEJA convidou seis especialistas para estabelecer um ranking das melhores, divididas entre brancas e envelhecidas. Cada jurado enviou uma lista com dez sugestões de sua preferência por categoria. Do cruzamento das listas, chegou-se às cinco melhores em cada uma delas. Todas foram degustadas e avaliadas com notas de zero a 10 no restaurante Mocotó, em São Paulo.

Caipirinha a lá Santo Grau

Suco de 1 Limão

4 bandas de Limão Branco cortadas sem o "meio".

2 colheres de sopa de Açúcar refinado

Gelo - 4 a 6 pedras

Cachaça Santo Grau - Coronel Xavier

Modo de Preparo

Coloque os cubos, o açúcar e o suco. Macere bem os componentes

logo, adicione o gelo e a Cachaça Santo Grau. Mexa com um mexedor

adequado ou coloque em seu mix e faz as honras....

R4 no Gourmet!

2010-05-29T18:38:00.003-03:00

Show do Marcelinho Braune agitando o Gourmet....!

Fala rapeize, pessoal ligado no mundo do rock! Quem não conhece o Marcelinho e sua trupie? Bem, eles estarão tocando aqui no restaurante neste dia 29, a partir das 21h com a formação completa! O R4! Bem, quem quiser adiquirir as mesas, pode ligar para 22 2522-5116 e reservar a mesa, que sai por R$ 20 + Consumação. Bem, quem tá de bob em casa, ou mesmo, quer fazer um clima com a namorada ou o namorado, pode chegar aqui no restaurante que será muito bem atendido! Sem contar a lista de novos cocktails que lancei ontem, fica difícil não tomar alguns! Bem, é isso moçada, espero que vocês possam aparecer !
Um grande abraçoooOOOoooOOOoooOOO

Lançamento da nova carta de Coquetéis do Restaurante Gourmet Brazil, nesta semana, na festa da CAF!!!

2010-05-27T14:03:00.000-03:00

Olá,

Quem esperou, se deu bem! O lançamento da carta oficial de coquetéis 2010 do Restaurante Gourmet Brazil, será em meio a comemoração da CAF (Academia). Enfim, em parceria com o colégio MIOSÓTIS, estaremos realizando neste dia 28 uma festa que contará com artistas locais como IATA (Música ao vivo) e os prováveis convidados dos organizadores.

Junto a esta comemoração, desenvolvida por mim, a nova carta do restaurante, contará com Drinks clássicos e inovadores, como o "Cosmic Crazy" - peculiaridade criada por mim e Mojito, um dos drinks mais vendidos do mundo!

Quem queiser vir e conferir este novo lançamento, se sinta convidado desde agora! Estaremos recebendo reservas neste dia! Um grande abraço do Barman aqui!!!!

Por enquanto, acima, uma prévia de como será a carta.

Festival de Inverno, movimentará Nova Friburgo.

2010-05-21T17:01:00.000-03:00

Festival de Inverno de Nova Friburgo

Data: 15/07/2010 a 31/07/2010

Dentro da tradição de sempre proporcionar ótimos espetáculos para o público local, serão incluídos na programação do 9º Festival de Inverno de Nova Friburgo espetáculos de música erudita, shows populares, bem como cursos e palestras, sempre ministrados por professores de reconhecido nível.

Com isso, serão atraídos jovens de várias partes do Brasil, na busca de um intercâmbio cultural e social indispensável à boa formação de seu nível artístico e de seus princípios de cidadania. O 9º Festival de Inverno de Nova Friburgo apresentará espetáculos de balé, música clássica, MPB, Jazz, além de envolver apresentações das escolas da comunidade.

Datas (a confirmar): de 15 a 31 de julho de 2010.

Aguarde a programação do Festival de Nova Friburgo

Lançamento do Cardápio de Drinks 2010 - Em Breve!!!

2010-05-19T17:18:00.001-03:00

Faaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaalaaaaaaaaaaaaaaa Pessoal! Hoje, vo aqui no BLOG lhes fazer um convite e comentar sobre o lançamento da minha carta oficial de Drinks aqui onde eu sou Bartender Residente (Restaurante Gourmet Brazil - Nova Friburgo - Rio de Janeiro).

O cardápio, vem trazendo inovações no mundo dos drinks com drinks de minha criação e os tradicionais, nos quais não podem faltar. Os coffee's Drinks, também farão parte, já que o inverno se aproxima e, nada mais delicioso do que um hiper drink com café expresso e um pouco de chantilly....rs.

O lançamento ainda não foi agendado pois, estaremos, classificando todos os coquetéis e aprontando a casa para receber você, nesse dia importante. Esperamos que tudo dê certo nesse dia que se aproxima e quando vier, venha preparado(a) para uma viagem etílica divertida e animada!

Diferente do Barman? Ou Igual?

2010-05-10T12:22:00.000-03:00

Fala galerinha!!!!

E aí como vão? Espero que bem, vim aqui solucionar uma dúvida que encontramos muito nos eventos que fazemos, do público em geral....Qual a diferença entre Barman e Bartender?

Esta é uma dúvida comum entre muitas pessoas. Na realidade Bartender e Barman têm a mesma função, mas as vezes, associa-se o Bartender aquela pessoa que além de preparar Cocktails, faz FLAIR (malabares com garrafas) ou Mágicas para os clientes, porém a esta pessoa, dá-se o nome de "BARTENDER FREESTYLE ou FLAIR BARTENDER". Atualmente tem crescido relativamente o interesse das mulheres pela profissão, é possível encontrarmos muitas, desenvolvendo ótimos trabalhos.

Antes eram chamadas de "Barmaid" e hoje de Bartender.Ou seja, "Bartender é um termo atual e unisex";Costuma-se dizer que quem faz o bar é o bartender e o seu sucesso depende muito deste profissional, pois é o bartender quem comanda toda dinâmica de um bar:Atende os clientes, prepara as bebidas solicitadas e serve-as no balcão, tem sob sua responsabilidade o treinamento e a supervisão da brigada de serviço, assim como a qualidade e a apresentação dos produtos oferecidos.

Para se tornar um bartender profissional é fundamental que a pessoa tenha um ótimo conhecimento dos serviços de salão e de cozinha também. Não pense que ser bartender é apenas saber fazer coquetéis ou malabarismo com garrafas e copos. É mais que isso.Agilidade, técnica, carisma, dinamismo, higiene, honestidade, iniciativa, responsabilidade, sensatez, tolerância, versatilidade, humildade, criatividade e muito "jogo de cintura". Essas são algumas das principais características do bartender.

Os 10 Mandamentos Sagrados de Um Barman

1 Bartender é um artista e a coquetelaria uma arte nutrida de espirito, sabor, aroma e cor

2 A missão do Bartender é alegrar, não embreagar

3 Faça do Cliente um amigo e não do amigo um cliente

4 Não ofereça nunca um copo sem sorriso

5 Fale o necessário, não escute o alheio e esqueça as confidências do amigo

6 Seja o mais limpo, o mais elegante, o mais cordial, o mais fino em todo momento, em todo lugar

7 Não faça trapaças com as bebidas, nem brinque com a confiança de seus clientes: sirva sempre o melhor

8 Seja paciente com quem te auxilia no bar, ensine o ofício com amor

9 Mantenha acesa a solidariedade profissional e não deixe que ninguem quebre-a

10 Sinta orgulho de ser Bartender, mas mereça-o

Fiquem sempre ligados no BLOG pois, quando precisar de alguma dica de festa ou outro evento será de exptrema ajuda! Abraços e Drinks!!!!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

Raphael Ribeiro, formado pelo SENAC incialmente, tem vasta experiência no mundo da destilaria e coquetelaria Internacional, ministrando e palestrando. Em eventos particulares demonstra suas habilidades realizando e aprimorando cocktails internacionalmente conhecidos para clientes especiais; fazendo consaultorias pelço Brasil, torna cada vez mais prática a montagem e elaboração do cardápio e das maneiras de servir, tornando-as mais eficientes para cada tipo de estabelecimento.

Transmissão dos Jogos aqui no Gourmet Brazil!!!!!!!!!

2010-05-06T17:08:00.000-03:00

JOGOS AO VIVO

TRANSMISSÃO EM TELÃO

BOLÕES e SORTEIOS

O Restaurante Gourmet Brazil, abre suas portas nessa Copa do Mundo, para apresentar-lhes o melhor do futebol junto a promoções que ficarão na memória dos torcedores!

Iremos transmitir os jogos em alta definição, com rodada dupla, sorteios e bolões marcados, resta agora você reservar sua mesa, para não ficar de fora, ok???

Bem galera, espero que venham ! E se divirtam ! Abraços do Barman aqui!!!!!!

Degustação Domus Aurea em Nova Friburgo = Restaurante Gourmet Brazil

2010-05-06T16:43:00.000-03:00

Fala galera !!!! Como vão? Demorei mais vim com novas! rs.....

Bem, para os amantes do bom e belo vinho apresento-lhes nossa boa para 13 de Maio, agora...uma super degustação assistida, realizada pela empresa vinícola Domus Aurea que será realizada em parceria com nosso restaurante Gourmet Brazil em Nova Friburgo, região serrana do Estado do Rio de Janeiro. O que vai rolar...

Um duper Jantar estará pronto para a harmonização, então não se preocupe em só beber! Teremos com a palavra um enólogo super legal , que falará da VInícola e do trabalho desenvolvido no Brasil pela empresa, portanto, o interessante também é conhecer lugares via cultura, interessantes!

Bem, pessoal, se precisarem de maiores Informações sobre como chegar, preço ou mesmo, reservas, basta ligar para : (22) 2522-5116 e obter maiores detalhes deste maravilhoso evento. Fiquem à vontade também para me perguntar qualquer coisa! Abraços e Drinks...e agora vinhos! kkk

Histórias que me meti....kkkk

2010-04-14T14:31:00.000-03:00

Seria muito impróprio para um Barman citar, suas fontes ou mesmo nomes dos que praticamente "animam" a madrugada por aí a fora....Contudo, amigos leitores, cada vez mais se faz necessário, contar os pontos positivos e negativos de uma noite dessas, animaaaaaada........

Vamos aos fatos [risos]: Muito sorriso e nada de conversa....É foi nisso que me meti outra noite, quando fora convidado de um aniversário; eram 22:37, quando pela noite a fora, passava eu pelo relógio do centro da cidade em direção a um boteco chic desses, muito legal era meu sósia de profissão que contava diversas lorotas sobre si próprio e do seus esquemas...primeira cerveja aberta.....

Depois, de um animado papo, 22:56 da noite, rumo ao local de encontro: Uma famosa chopperia, onde se encontravam a nata dos bestas sociais e os bebuns de terça...só e com minha jaqueta, esperava um sinal da mesa onde, estavam sentadas a aniversariante e sua trupie, só chamando assim, pois, quem andasse com eles, palhaço era e disso, não sabia eu naquela noitada...

Em ritmo de festa, a Banda de um amigo meu, tocava, freneticamente, um som das antigas...E e na cervejinha, 2x1, quem não curtiria...?

O papo tava ficando bom, animado, com a presença de nobres celebridades, que nas quais tinha contato, e o público feminino como sempre, predominantemente lindo!

O fato era, que eu , tinha sido convidado pela aniversariante com um sorriso maravilhoso e contando com minha perpicásia masculina, ela realmente dava mole! kkk Ilário foi o que houve durante a madrugada......

Após um whisk Sawer (Drink a base de Bourboun, Suco de Limão, Açúcar), percebi que poderia me dar bem nessa jogada, então, sorrateiramente, chamei a aniversariante pra uma conversa aberta e necessária: Bem, sua resposta foi; lembro como se fosse hoje: "Gosto de um cara, já ficamos, namoramos e temos uns 10 anos de história...." - Percebi que tinha dançado...mas, nada melhor que fazer amizades né, pensei eu ainda muito ingênuo com meus 27 anos....pelo amor de Deus!

No outro dia, aqui mesmo, no trabalho, fui chacotado pelos meus companheiro de trabalho , após saber que logo que saí.....ela tinha ficado com um outro rapaz, eu mati a linha, claro, opiniões são pra serem respetadas, agora, quando fiquei sabendo que o cara era vesgo, um olho torto e feio, putzzzz, aí me convenci de que o fato era uma má escolha, e percebi que as pessoas podem maneirar na hora de beber drinks e falar coisas sérias nas horas erradas. Sempre tiro uma lição de tudo que acontece comigo, seja no trabalho, seja na vida pessoal. E essa noite foi legal, porque o não era singular, mas, o mau gosto da aniversariante mais ainda! kkkkk Enfim, fazer o que, né? Como diria um amigo, gosto parceiro, é igual a C....cada um com o seu e não se discute!

kkkkkkkkkkkkk Isso serve pra contar pros seus filhos ou amigos numa roda de cervejada, agora, vivenciar isso é muito ruim! kkkk

Abraços, do barman aqui....rs

O que fazer na hora de organizar uma comemoração...

2010-04-08T14:34:00.000-03:00

Olá, amigos Blogueiros ! Como vão? Espero que bem!

Hoje, irei comentar algo bem legal que pode ajudar bastante na hora da montagem de sua área de trabalho, na hora de receber amigos numa recepção informal em sua casa.

Muitos hoje, acham que o trivial canapé e um monte de cerveja resolveriam o problema. Em primeiro lugar: Não deixe para comprar em cima da hora nada do que for servir, assim você sempre gasta mais do que o esperado! Vamos aso princípios básicos de quem quer fazer bonito, e relaxar na hora "H" da recepção:

REGRAS

1 - Primeiro, filtre os convidados: Se você é conhecido, popular e bom anfitrião, corte quem faz feio na hora de festejar, isso é o primordial, pois, concerteza ele irá festejar tanto para chamar atenção dos outros, que você nesse meio poderá ficar sem evidência, ou mesmo, ser mal julgado por ter chamado um fanfarrão;

2 - Segundo, compre antes! Terá sorte: Se conseguir uma super promoção numa dessas redes de Hipermecado, compre, o essencial, não ponha na cabeça que sobrando é melhor do que faltando, coloque na cabeça que, mesmo se faltar, haverá outra variedade. Isso é lei para vender seu peixe. Por exemplo, não temos mais vodka, mas, temos um Rum.....

3 - Ao convidar: Seja criterioso no quesito mulher, elas merecem bem mais do que o fácil público masculino, esses, são achados mesmo quando acaba a luz.

4 - Impressione: Decoração, Enfeites, Som, Bar, Ambiente Climatizado, Ambiente para Fumantes, esse tipo de clichê, sempre são armas positivas para uma boa impressão, quem não gostaria de parecer que está sendo exclusivo numa comemoração?

5 - Final: Tenha ótimos petiscos, ótimas bebidas e seja ótimo como anfitrião, pois, seu nome pode estar num okt , num facebook ou mesmo, num blog, de alguém conhecido que foi e gostou, e que ainda quer outra dessas...Seja conciente, se rolar uma discussão por exemplo, evite-as com um Drink novo. Se surgir um imprevisto de alguém que não possa contrinuir para a tão conhecida vaquinha, deixe-o entrar sem pagar, isso refetirá em você convidá-lo novamente ou não.

Amigos e amigas do Blog, espero que essas dicas tenham sido úteis, para vocês. Apenas sejam concientes na hora de escolher a Bebida, a comida e o pessoal, e por aí sempre dá tudo certo. Grande abraço do Bartender aqui!

Raphael Ribeiro.

PARA MAIORES INFORMAÇÕES, DÚVIDAS OU CONSULTORIA

Barmans de vários Ramos...

2010-03-29T15:37:00.001-03:00

Fala pessoal! Olha eu aqui denovo postando para vocês o melhor do mundo dos Drinks e dessa vez, venho anunciar que, às quartas, está rolando um projeto bem legal aqui no Restaurante, onde nossa equipe, prepara um Lounge todo climatizado para vocês, com Drinks, Cerveja e Espumante em Dobro! Bem, fora a propaganda, o merchâ....rs Vamos hoje falar sobre o profissional que trabalha em determinadas áreas fazendo drinks.

Todos os comentários, são baseados em diferentes lugares, onde eu, como Bartender tive a oportunidade e o privilégio de estar ou trabalhar. Necessariamente, minha visão, não reflete o que o profissional, vislumbra em sumo, mas, foca, todo o andamento do empregado, visando uma forma de melhorar seu desenvolvimento num todo.

Primeiro, vamos aos grupos selecionados para os comentários:

BISTRÔ: O bistrô em sumo, seria um local pequeno, onde clientes, vêm para fazer uma pequena refeição, lanche ou café. Pode ser noturno, mas, sua criação, resume-se a parte da tarde. Os cafés e os petiscos, sempre estão em alta nesse tipo de empreendimento. O melhor que já pude ver, foi numa viagem para Fortaleza, onde, no saguão do aeroporto funcionara um Bistrô muito descolado, chamado Singapura. Lá, era mais ou menos como um pequeno Lounge, aliado a mesinhas características do esquema Bistrô, mas, o nome não era ligado a decoração: O Bar, era americanizadamente montado para Drinks e Chopp em rápido atendimento e seu pessoal, era composto mais de meninas do que homens, uma forma de chamar a atenção. Já seus preços eram de tabela ao menos barato. O Bartender desta área , trabalha mais calmamente e têm seus cocktails, mais valorizados, contudo, com menos saída.

SUSHI-BAR OU TEMAKERIA: Sushi, Harumaki e Yakisoba, são pratos característicos deste tipo de lugar, já seus drinks, acontecem mais a noite. As casas que fazem comida japonesa, são estilizadas a caráter. Unido-se de Sakê e ingredientes, orientais, podemos constituir Drinks muito exóticos, com sabores forte e leve ao mesmo tempo. Brincar, harmonizado-se a comida asiática, tem suas vantagens; da mesma forma, com que eles cozinham comidas com o colesterol quase zero e poucas calorias, os drinks, também podem ser menos nocivos ao organismo. Os mais famosos, são a Caipsakê, Bonguá, e Tuney Drink. Difundidos por Barmans Chineses. Já a harmonização, vem esbaldando novidades: Salmão x Bonguá de Marcujá (Sakê, Maracujá, Broto de Hortelã, Xarope de Açúcar e iguarias). Agora, as funcionalidades do Barman de Sushi além de suas obrigações naturais, são a de sempre estar com o perfil limpo, exato e rápido.

RESTAURANTES: Os restaurantes, seja, pequeno ou grande, fino ou não são extremamente a cara do profissional, quer dizer, são um reflexo firme e forte, do que você faz. Caracterizados principalmente, pela boa ou não comida, eles são o alimento na hora certa e na ocasião certa. Existem empresas que fecham o restaurante, quando de baixo porte, para comidas à quilo juntamente, com sua entrega, outros fazem um combinado, entre comida a quilo e a la cart e por fim, outros, se empenham em serem os do topo, excelentes, On Top.

Seu vigor, físico e psicológico, precisa estar bem equilibrado para atender rápido e ter tempo para preparar todo seu set. Quando não há ajudante, você Barman, se torna responsável por tudo, desde o maquinário ao último cliente na casa. Se for conhecedor de vinhos e o chefe, perceber, não gostaria de estar na sua pele, concerteza ele irá lhe atribuir este serviço. Agora, se seu percentual de trabalho, se resume a só fazer cocktails, relaxe e faça os melhores, elabora, perca tempo, pois, isso tem retorno positivo. Não encare todas as provocações que ouvir dos companheiros de trabalho, seja coerente que tudo dá certo e faça o seu antes de criticar.

CHURRASCARIAS E RODÍZIOS: Não sou tão gabaritado para falar sobre rodízios mas, fui em muitos almoçar e sei que nessa área, o cara pode te fazer uma caipirinha de limão cortado há anos luz atrás. Não acho de seja de maldade mas, eles têm que adiantar tudo muito cedo, como o churrasqueiro, que precisa umas 2h antes, cortar tudo em quantidades exorbitantes. Numa vez, almoçei num lugar, na rodovia indo pra São Paulo, o distrito não tinha nem nome direito, acho que era em Queimados, não tenho certeza, logo, percebi que a churrascaria era de grande porte, mas, igual a todas as outras, nas mesas papel, e porta sal e palitos, um monte de coisas pra turistas e o atendimento longe de ser individual. Não existe Barman nesse local, existem garçons faz tudo. Não menosprezando a profissão, mas, acho que no mercado existe espaço para quaisquer profissionais, bastam, esses sem especializarem. A idéia de um barman nesse local, é mais para eventos fechados e particulares. Não que seja um crime, ter um Bartender, mas, o custo ainda é alto para o investidor ao meu ver.

BOATES: Tem disposição pra ficar acordado? Trabalhar com som no ouvido? Gritar em vez de falar? Entrar 15h e sair 8h da manhão do outro dia? Se sim, esse é seu ramo, barman. O cara trabalha...e muito, pode não perceber depois de uns anos, acostuma-se, mas, tenho amigos e até mesmo eu por 1 mês apenas, trabalhei nessa área e vi o quanto é sofrida. Quando o dono resolve inventar algo do tipo: "A noite do Funk" ou "Ladies All Night", amigo, é certo de você ter que tomar uns energéticos para aguentar a onda. Ouvi casos, apenas ouvi, de que profissionais, com alto índice de seriedade , após partirem para esta área rentosa no incío, gastaram suas economias em Vodka, Red Bull e entorpecentes. Enfim, para você se manter enérgico, de pé e rindo ainda por cima, do que você precisa? Alguns daria a sugestão de um gordo pagamento no fim do mês, eu preferiria a escala programada, onde , por um salário digno, você trabalharia, dia sim, dias não. E a pior parte dessa área é você ajudar os companheiros Garçons e Serventes, a limpar toda a área da Boate. É sofrido, rentável, mas, sofrido. Contudo, seus cocktails, podem estar mais em evidência do que em muito lugares conhecidos.

EVENTOS PARTICULARES: Os melhores, acredito eu. Trabalhando com isso, fora a estabilidade, você é o dono do seu preço, do seu material e do seus cocktails. Sugestões a toda vêm a tona. Você cria, e você manda. Pode-se realizar um evento de mil reais, como um de sessenta reais, não importa, nesse ramo, o que importa são as quantidades que você fecha ou mesmo, os contatos que você faz. Já trabalhei em Casas grandes, pequenas, churrascos e festinhas de despedida de solteiro, o que posso falar de bom é que você, bartender, atua solto, tranquilo e light. O ruim mesmo, é que se não há programação, não há como depender disso. O Barman precisa ter um pouco dos dois: Estabilidade e festas desse porte.

Você pode conhecer gente, mas, eu conheço gente que conhece gente influente, dando quase a casa própria pelo tema, festinha.....rs. É isso mesmo que escrevi, já vi badernas, tão doidas, nas quais os convidados pulavam na piscina, tiravam a roupa, o mais cômico, foi o de uma menina aparecer num banheiro de piscina nua e desmaiada por completo. O incrível disso, foi que ela mesma tirou a sua roupa e dormiu....rs. A necessidade de um Bartender criativo nesse ramo é alta, e você precisa ser um negociador desde a hora de fechar os eventos, até a hora de indicar uns cocktails.

Bem, para vocês leitores, este foi um resumo de alguns ambientes nos quais eu tive a oportunidade de estar atuando e, outros que mesmo não, tive a visão de perceber muito das coisas que acontecem atrás de um balcão de open bar, ou bar. Espero que tenha sido esclarecedor a você amigo ou amiga que deseja um dia se tornar um bartender ou uma barwoman de sucesso. Estudar sempre é o caminho, o conhecimento te leva a lugares insuperáveis.

Dominar uma técnica condiz em você fazer dela uma arte, uma criação. Domine-se antes, preste atenção e siga em frente você tem muito a ganhar! Um abração e muitos drinks!

Raphael Ribeiro é formado em Coquetelaria Internacional, inicialmente pelo SENAC, após sua formação dar-se conclusa, escolheu a ABB-RJ para se reciclar, ministra palestras , fóruns virtuais, e elabora cartas de coquetéis e destilados, para restaurantes, casas noturas e, pequenos comércios. É bartender de eventos particulares (Orbital, XXXperience 100, Velho Barreiro, Welcome Drinks to Japan) e comemorações.

Ministrou cursos na região serrana e atualmente , é Bartender do Gourmet Brazil, restaurante de Nova Friburgo, região serrana do Estado do Rio de Janeiro. Estará na APAS 2010, em São Paulo, como convidado especial.

"Quarta Chill - Out" no Restaurante Gourmet Brazil de Nova Friburgo / DJ Leandro Rallo - Privilège Búzios

2010-03-13T20:28:00.001-03:00

Esse acima é o convite das pessoas privilegiadas, e ao pessoal que curte um Lounge super transado , com climatização, luz baixa, gente bonita , o evento é esse.... Leandro Rallo DJ da Privilège de Búzios virá na próxima Quarta-Feira, tocar no Restaurante Gourmet Brazil, onde sou Bartender residente. O clima, nessa data, é mais do que um simples Lounge, as pessoas têm vindo a mim e perguntado, como é o ambiente do lugar e se possui infra-estrutura e o que sempre digo é: "Venham conferir..." - O restaurante de passagem, possui 120 lugares , bem distribuidos, uma adega com mais de 100 rótulos para o cliente escolher a vontade, carta de coquetéis elaboradíssima por mim, clima ambientado com 5 ar condicionados de 30.000 btu's, Comida Japonesa, Música ao vivo as sextas e sábados e o melhor espaço da região. Portanto, quando resolver nos visitar, reserve uma mesa para evitar conflitos, pelo telefone: 22 2522-5116.

Programação:

Segunda a Domingo - Almoço de 11:30 a 15:30h

Quarta a Sábado - Jantar de 18:30 a 0h

Música ao Vivo:

Expresso Santiago - Banda Formada e composta para os fãs de Pink Floyd e Blueseiros de plantão, onde o som sempre faz parte de uma época. Toda sexta, no Gourmet.

Aos Sábados - Temos uma nova idéia de dupla, para lhes apresentar: Suellen e Fabiana, e suas músicas contemporâneas, MPB e Pop, sempre inovando e marcando.

Início: 21h

Venha conferir o que o Gourmet Brazil tem a oferecer! Em breve iniciaremos nossa comida a Kilo, onde o privilegiado sempre será vocês, clientes amigos!

Abraço!

Vejo vocês no Lounge de Quarta com muitos drinks personalizados!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

Trapalhadas com o trabalho - Garçon Fominha....

2010-03-06T17:59:00.000-03:00

Caros amigos e amigas, visitantes do Blog, como vão!!?? Estou muito feliz hoje ! Sabe quando vc acorda de bom humor, mais com sono ainda? Então,muita gente nesse caso ficaria de mau humor, sábado e tal, mas eu não, acostumei, hoje, vim aqui para lhes falar de algo ruim, isso mesmo, algo ruim, que acontece dentro de nossa profissão, no caso, na profissão alheia, os garçons,que são famosos por serem 'fominhas' de mesa e de gorjeta. Infelizmente, é algo que acontece com frequência em nosso meio profissional, que poderia ser evitado. Um bom exemplo de um amigo nessa semana, foi, o de atender mais de 5 mesas ao mesmo tempo, e ainda mandar outros garçons fazerem seu trabalho, esse é digno de ser chamado de inesperiente, por mais que tenha lá seus 15 anos de profissão. Outrora, nossa conduta como 'da área', é o de atender melhor e no mínimo tempo possível, e acredito eu que essa briga, nunca irá acabar, pois, os garçons serão sempre os que fazem os pedidos, sejam eles, atrapalhados ou não, mas, coordenadamente descoordenado, temos que acertar. Um bom visionário diria que com "Palms" - Pequenos aparelhos da HP, facilitariam o trabalho, que nada! Nem mesmo os da Apple, grande empresa do ramo de palms, adiantaria a burrice de um garçon fominha. A questão é como resolver esse problema? Contratar mais e Pagar menos? Não seria muito mau. Mas, a verdade é que nem sempre os donos, exigem quantidade, e sim qualidade. Mas, e se a qualidade vier com a pressa de atender o maior número de mesas? Bem, hoje, proponho uma enquete: "Como resolver o problema da pressa dos profissionais, Garçons, Metrès e Barmans?" - Envie sua resposta para: raphaelbartender@yahoo.com.br.

Vamos tirar esse problema de circulação, trazendo soluções técnicas e mais baratas possíveis! Aguardo vocês! Um grande abraço !

Raphael Ribeiro - Bartender

21 9485-1938 - raphaelbartender@yahoo.com.br

Festa do Charango !!!!

2010-03-04T17:34:00.000-03:00

Comecei a festinha bem...arrumando meio que bagunçadamente tudo...ahahaha Charango é uma figuraça cara, seu histórico etílico nessa noite: 2 Vodkas Absolut Vanilha, 2 Tequilas Flamejantes, 30 cervejas long necks, 1 Cosmic Crazy - Meu Drink, etc......po eu fui quase que o atrativo da festa....kkkk Geral só comentava que o charango tava tomando um drink do Barman, que loucura geral queria meu drink....fazer o que né, e tem sempre aquele que fica no balcão adulando falsamente o Barman, sem saber direito o que diz e ainda não pega ninguém, na festa......é falta de ter o que fazer realmente!

E depois quem ia ligar pra o cara ao lado quando contávamos com um time de frente basicamente de modelos, amigas e inteligentes universitárias calorentas que ao som de 2 Pac e Akon, dançavam até o chhão, pertinentemente....veemente, falando, pqp......

O Ambiente era escuro e propício ao pecado, mas, como sou NOIVINHO, não posso desfrutar mais desse âmbito de Bacco, ou seja, morte aos Casais!!!!!! kkkkkkkk

E é nessas horas que digo, como é bom ser um Barman, e ainda trabalhar pra me divertir!

Receita do Drink mais pedido da Noite: Cosmic...Crazy

Frozen de Morango com Hortelã

Frozen de Laranja com Manjericão

Rum

Vodka

Red Bull

Cerejas

Kirsh

E se vira nos 30, pq eu não darei as medidas de um drink campeão!!!!! ahahaha abraços!

Diário de um Barman parte II

2010-02-24T17:10:00.000-03:00

Que vida ó! kkk, Hello friends of Blog - quer dizer, fala amigos do Blog! Saudações Etílicas, deste bartender que vos fala! Enfim, como de praxe, vim postar algo bem legal novamente para vocês, que visitam, lêm e aprendem um pouco a cada dia, sobre este fantástico mundo Coqueteleiro! Enfim...estava eu, no Bar, de bobeira quando resolvi fazer um mojitinho pra poder beber, e foi daí que começou uma session de fotos desse drink meneiríssima, e resolvi mostrar para vocês, amigos e clientes, que desejam montar tbm um mojito maneiro, encorpado e com muito bom gosto! Aí vkai a dica de receita...:

Mojito a la Monge......kkkk

Bem primeiro, vc precisa selecionar umas folhas bem maneiras na sua horta ou onde vc conseguir de hortelã fresquinha e bem grande! Depois, um limão maneiro tbm...logo, açúcar, gelo e o bom e velho Rum, que pode ser Havana ou Bacardi, eu pra muitas pessoas sirvo o Bacardi, pois, é bem mais em conta e agrada e gregos e troianos!

Depois macere o hortelã, açúcar e as rodelas do limão juntos, no shaker e adicione o gelo e o rum....bata bem, e depois complete com Club Soda Original, e está prontinho pra tomar.....logo....depois de tudo aprontado, você pode servir, algo como a cucaratcha...que é um prato ao estili mexicano, eu tenho uma receita de cuca, que fica do "ó", e, você pode estar ousando tbm ser mestre cuca, ahahahhhaa

Bem, amigos e amigas, essa foi mais uma postagem do seu amigo Bartender Raphael Ribeiro, que sempre estará atualizando vocês das melhores receitas , seja de birita seja de bebida! Um bom dia, tarde ou noite para vocês!!!!!!!!!!

Aproveitem a vida, sejam Barmans, façam curso comigo e convidem quem desejar, pra sua reunião, festa ou mesmo, bebedeira....ahahaha ih hj estou atacado! kkkkkk Sorte hein! Qualquer dúvida manda msg pelo msn! Abraços!

Diário de um Barman parte I

2010-02-20T17:57:00.000-02:00

Saudações Etílicas para todos os leitores deste blog! Bem, eu Raphael, decidi contar aqui minhas experiências vividas durante minha carreira de Bartender, aliás esse é o intuito do Blog-Site, divulgar e apresentar maneiras de você leitor, estar fazendo os melhores coquetéis do mundo. Enfim, vamos ao que interessa:

Dia 19-02-2010 > O Surgimento de um novo Frozen!

Bem, estava eu no trabalho, Gourmet Brazil Restaurante de Nova Friburgo, quando li uma reportagem virtual de um barman maluco que decidiu unir certos tipos de ingredientes num drink apenas e que foi muito falado em nossa comunidade. O que me deu logo uma puta - desculpe o palavrão, idéia de criar, aliás é o que mais adoro em minha profissão. Resolvi criar um tipo de Frozen, no qual nossa casa, já está se habituando a trabalhar, neste verão. Na verdade, a partir de uma dica de um dos sócios da casa, é que comecei a criar o Double Frozen Daiquiri, que está arrazando!

O DFD - Double Frozen Daiquiri, une mais do que o frozen em formato plásmico, une exoticidade. Sim! É um drink exótico em parte, na outra une refrescância. Enfim, vamos ao que interessa, a receita:

DOUBLE FROZEN DAIQUIRI

Primeira parte

Morangos grandes
Hortelã
Rum cara Branca
Açúcar

Segunda parte

Laranja
Manjericão
Rum carta Oro
Açúcar

Modo de Preparo:

Com um mixer, liquidificador, faça a primeira parte de morango, adicionando gelo até obter a consistência de plasma, e separadamente faça a mesma coisa, com a segunda parte! Fica Incrível. Enfim, junte-as, Vermelho- Amarelo!

A decoração, pode ser apresentada com morangos, cerejas e laranjas, sua criatividade é sua guia!

Bem pessoal, irei postar fotos dele mais tarde, pena que tinha esquecido minha cam em casa, mas, de hoje ele não passa, vou postar logo após o movimento de hoje! Um grande abraço a todos, Raphael Ribeiro!

Carnaval 2010! Segure-se quem puder !!!!

2010-02-14T17:39:00.000-02:00

Olá! Caros amigos Blogueiros, quero agora felicitar-vos por esta maravilhosa época carnavalesca que alavanca a venda de drinks de verão, ô calor! Bem, quero que se sintam a vontade nesse carnaval, portanto, tenho algumas sugestões bem boladas que farão do seu carnaval caído, ser um carnaval mais encorpado. Como meus professores de coquetéis sempre disseram: "Um bom coquetél nunca é demais, ainda mais no calor que estamos....!"

Bem pra começo de papo, quem quiser me visitar,e conferir meu trabalho, estou atuando no Restaurante, Gourmet Brazil de Nova Friburgo, um espaço amplo, com uma super programação e eu é claro, Raphael Ribeiro, mandando nos Drink's ! Bem, para esta época de festa, selecionei algo de muito bom gosto, junto ao gerente do restaurante, para um resumido cardápio considerável. A idéia foi ser simples e ousado ao mesmo tempo, já que ele tem experiência Americana comprovada, quis deixar ele dar umas sugestões do que rola em USA. Bem, vamos a eles.....

Mojito - Um drink comum, cubano, e bem encorpado, mas, com um toque especial dado pelo Gerente do Gourmet Brazil. Eu já ensinei diversos tipos de Mojitos, mas, como essa idéia ele fica também, bem agradável.

70 ml de Rum Carta Branca

Hortelãs - 12 folhas grandes

01 teaspoon, ou mesmo uma colher de Bar de açúcar

Suco de limão

Fatias de limão

Gelo

Club Soda Original

***** Agora o diferencial: Uma tira de Cana-de-açúcar (Cana Caiana)

Bem, faça o Mojito normalmente: Macere o Hortelã, O limão e o açúcar já na coqueteleira, adicione o rum, e shaker! Logo, despeje num long drink - copo grande de no mínimo 450 ml, e complete com a Club Soda. Logo, acrescente a Tira de cana como mexedor, pois, logo vc estará se deliciando com ele, fica surpreendente!

On Floor - Frozen Daiquiri

Um barato, no sabor e na simplicidade! Lembra daqueles maquinários gigantes de Frozen Drink? Nossa, esqueça-os. Serve para inciantes essa receita:

Manga ou Morango - Ou também os dois juntos

Gelo

Açúcar

Rum Claro

Rum Escuro

Faça o frozen normalmente, bata a manga ou morango, no liquidificador com bastante gelo até tomar uma consistência de plasma. Acrescente o Açúcar a gosto e o rum......logo....depois de despejado na taça margarita adequada, agregue ONE DASH, ou uma dose de rum ouro, pingando-o por cima! Isso mesmo, on Floor! rs

Bem, pessoal, quero lhes desejar um feliz carnaval, se beberem nunca dirijam. E aproveitem as idéias para mostrar aos amigos e familiares! Qualquer dúvida sempre estarei por aki, um abração do bartender Raphael Ribeiro.

Drinks e muito trabalho!

2010-01-13T17:08:00.000-02:00

Olá caros amigos, Bartenders, Leitores ou mesmo os curiosos desta área tão maravilhosa que é o mundo dos fascinantes coquetéis! Como passaram a virada? 2010 promete , não concordam?

Bem, hoje, vim comentar um pouco sobre drinks e o trabalho que envolve-os. Na verdade, tudo no qual é referido sobre isso, tem como objetivo princilap de se cruar alguma forma de dizer ao seu cliente: "Venham e sejam felizes bebendo isso...", nada mais justo para com eles numa noite de sábado pós balada. O essencial, nunc apoderá se tornar o trivial, por mais que seu cansasso esteja lhe incomodando. Tem que ser sempre perfeito, sempre único e ter sempre o mesmo gosto. Cada coquetél com seu determinado paladar.

A Importância do aroma prolongado, o sabor, as cores´, fazem parte de uma perspectiva bem arrumada do que seria para dar impacto ao gênero e forma: Coqutel!

Tudo começa por ali, com jeitinho, criando aromas e sabores, logo, a decoração. Posso lhes confessar que essa arte, surgiu há tempos e, que nós seres humanos tornamos ela mais fascinante a cada época que passa.

Entrevista com o Cheff Marcelo Pitta - Copacabana Palace & JW Marriott

2010-01-04T19:24:00.002-02:00

Caros amigos, hoje, venho aqui desejar-lhes um feliz 2010 com muitas felicidades! E aproveitando a postagem, temos novidades! Uma super entrevista com meu amigo Marcelo Pitta, grande chefe de Gastronomia Asiática, que vem mostrando em suas criações , pratos e harmonizações e uma grande particularidade pessoal atualmente na região serrana. Marcelo, uma figura! Cheio de idéias, criações e opiniões, cara esperto, fala rápido e faz acontecer. Com mais de vinte anos de profissão, Marcelo Pitta vêm mostrando mais do que simples pratos criados a partir de simples ingredientes; Mostra atitude na hora da montagem dos mesmo, e isso, é importantíssimo, para quem deseja comer algo sem medo de "pisar em ovos"!

Por incrível que pareça, estou atuando na região serrana novamente e, como o destino ou as coincidências são as mais engraçadas, o Marcelo que trabalhava no Copacabana Palace, JW Marriott, acabou pegando a Chefia da Cozinha do mesmo restaurante no qual estou residente. E para não deixar essa passar, tanto para a curiosidade dos leitores quanto a minha pessoal, resolvi convidá-lo para um bate-papo de harmonização no Hotel Mont Heverest, onde o mesmo, passa a semana, antes de retornar para o Rio de Janeiro. Bem, vamos lá!

Raphael:

Entrevista com Marcelo Pitta – Gastronomia Asiática

Idade: 40 anos

Anos de profissão: 20 anos

Locais onde trabalhou: Copacabana Palace, JW Marriott, Aprazível (Santa Tereza).

Cursos ministrados: SENAC-RJ, SESC-RJ, Prefeitura de Rio das Ostras,

Atualmente: Gourmet Brasil - Nova Friburgo - Fazendo uma parceria.

Principais Características dos seus pratos e criações: Usar a influência do ambiente no qual atua. Usa muita as raízes existentes na região, sem esquecer da flora, aliado a isso, característica pessoal, cria molhos especiais para cada prato. Transforma ingredientes plausíveis em pontos de partida para pratos Asiáticos e versões de pratos do seu set. Busca muito em pequenas porções sem destino, para o alto padrão de seus futuros pratos.

Harmonizações preferidas: Por nascer com veias musicais, inquieto por natureza, possui uma não-preferência, e nada normal demais o agrada. Usa elementos surpresa, cria algo para aguçar o apetite do criente. Trabalha com modificações peculiares, explosão de sabores. Seria um 9 ou 90 na maioria dos pratos. Diretamente, Marcelo usa flores de época em suas criações , dando um ar sensível e elegante a suas criações.

Dicas Valiosas: Se você estiver no Rio de Janeiro, sem problemas, para gostar, poderá ir ao "Tenkai", procurar o chef Oyamassan amigo pessoal de Marcelo e, comentar sobre o mesmo, ou o dono, Cezar, parceiro antigo de Marcelo.

Marcelo, se você fosse dono de algum hotel ou cozinha especializada, qual seria o porte e qual seria a especialidade desta?

Concerteza, de 5 ou 7 estrelas. Iria ter algum grande chef da área mediterrânea, francesa, asiática, italiana e o Brasil, com suas variações e mesclas de comidas. E concerteza um ou dois chefs braços direito e esquerdo para si próprio, para atuar nas comidas brazucas e ainda um terceio atuando com um meio-termo entre Rio e Sampa, com superioridade em seus mandamentos.

Quais são seus clientes mais importantes?

No Brasil: Gisele Buddchën (Repete sempre, diz Marcelo...rs), Primeira dama do Egito, comeu todos os dias no hotel Copacabana Palace, Kiss - vertente intaliana, Tom Cruise, Madonna em sua turnê "Lip Stick", Atores Globais, Alan Jaccot - Cheff, Harold - Cheff Lufftansa, entre outros...

No consagrado Hotel Copacabana Palace, qual cliente lhe deixou numa calça apertanda, ou em apuros por causa de um prato?

Uma senhora Inglesa, representante do Copacabana Palace, a mais antiga do Hotel, estava no vitrô olhando diretamente pra mim, e só a presença dela representava o horário certo do prato. E marcelo está acostumado com o horário do prato determinado por ele, e ela representava um suposto "atraso" pertinente ali no vidro.

Qual o melhor trabalho em que atuou?

Do passado, foi quando fez o lançamento no JW Marriott de um prato Asiático, com toda a diretoria do Times NY. As idéias desse evento sairam deste evento pelo mundo.

Em suas receitas, prefere Salgado ou Doce?

Tudo ao mesmo tempo, agora e já! Claro que priorizando as épocas e os taninos dos clientes, não abusando de sabores. Sendo cauteloso, valoriza o sabor experimentando tudo antes de ser servido ao cliente.

Sua melhor Criação:

Uma receita específica na qual ele esteve com muita dificuldade de responder....aspargos frescos...com queijo Camembert...e mais outras coisinhas...

Para os que se interessaram no trabalho do Chefe de Gastronomia Asiática, Marcelo Pitta, basta deixar seu telefone e contato no Blog, para que o mesmo, esteja em seus eventos e reuniões, com o melhor do mundo Asiático!

Abraços, Drinks e agora, comida oriental! Bye!

Raphael Ribeiro

Feliz Natal e se Deus permitir um Próspero Ano Novo!

2009-12-23T23:56:00.000-02:00

Quero desejar a todos os leitores e leitoras do meu Blog, um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo. Que o ano que se inicia seja completo, cheio de realizações, felicidades e é claro um possível Drink novo em sua história! Eu e minha equipe, desejamos ainda, um Feliz 2010 repleto de esperanças e votos de que um dia, o Brasil vai pra frente! Abraços e muitos , mas, muitos Drinks!

O Natal - uma época de reflecção, atenção e amor!

Neste Natal que se inicia, todos nós devemos parar e pensar o quanto somos perfeitos. Deixar diferenças de lado, sem cobrar seus erros do próximo. Um época maravinhosa para sanar brigas, confusões e tentar melhorar cada vez mais. O "saber" está nos seus planos diários, por isso, neste Natal, dê uma chance a quem sempre precisará de conhecimento. Você!

No Natal, comemos bem, bebemos mais ainda e não pensamos às vezes na pessoa que não tem nem um trocado para comer algo. Precisamos por a mão na conciência e sermos a favor de uma nova política, uma nova história. Ser uma pessoa melhor, faz parte dos meus planos e deveria fazer parte dos seus, pois, estamos num mundo cada vez mais individualista onde, poucos como nós temos oportunidades valiosas em mãos e na maioria das vezes abdicamos para gozar de algo fictício, algo fulgás. Portanto, sejamos mais equilibrados e sejamos mais doces com nosso próximo, pois, no fim , não levamos mais nada senão, nossa experiência de vida e o conhecimento.

Espero que sejamos todos felizes e, que a cada dia possamos fazer mais e mais aliados amigos.

Um abraço carinhoso do Bartender Raphael Ribeiro.

raphaelbartender@yahoo.com.br

Um bohêmio e sua cruz...(Parte 1 )

2009-12-22T01:47:00.000-02:00

Olá meus caros, como vão? Espero que felizes, pois, é quase Natal e venho aqui humildemente, postar para vocês meus votos e felicitações por este Natal.......enfim, quero falar sobre um assunto muito polêmico, entre a nossa comunidade de pagãos. A bohemia.

A bohemia, há a Bohemia, plena, e indiferente a atitudes metódicas e radicais...ela parece-me ser um alívio de muitas das pressões cotidianas deste nosso mundo. Dizia-me o velho Bohêmio: "Há de haver a saideira..." enfim, vou lhes explicar do que se trata.....bohemia, vem de muito longe...ou mesmo de muito perto, ahahah então...Boémia (português europeu) ou boemia (português brasileiro) é a prática de um estilo de vida não-convencional, às vezes em companhia com pessoas envolvidas com objetivos ligados à música, arte ou literatura. Muitos boêmios foram e são artistas, ou aventureiros ou vagabundos que viviam de forma alegre geralmente à noite.

A boêmia, segundo Seigel, é um fenômeno social e literário que teve lugar em diversos pontos do planeta e em diferentes épocas. O mesmo autor considera a boêmia uma manifestação dos burgueses que buscavam um estilo de vida especial surgido no século XIX nas décadas de 1830 e 1840 na França e que se tornou popular especialmente a partir dos escritos de Henri Murger. A cultura posterior à da Europa, como a da América do Sul, vê o termo boêmia com uma noção pejorativa, algo como um estilo de vida sem objetivos maiores. No entanto, o Rio de Janeiro do séc. XIX legou dos boêmios de Paris uma tentativa de reconstrução política desde a Revolução Francesa.

Relaxe...isso é só o começo....Nelson Golçalves? Hummmm começe? Ah. achp que vi ele numa esquina dessas qualquer, sério, ele não era compositor, era boêmio convicto, e digo-lhes mais, ele era são, bem mais são que nós....O Bar do Nelson – o bar do boêmio, foi todo ambientado em homenagem à vida do cantor e da própria música popular brasileira como, por exemplo, nos tampos das mesas que têm o formado de LP's. No mezanino, quadros em PB e coloridos com cenas de Nelson Gonçalves, como nos estúdios dos programas Silvio Santos e Flávio Cavalcanti, além de algumas imagens de taças, drinques e instrumentos musicais. O Bar do Nelson – o bar do boêmio é um bar temático é um exemplo de bom gosto com arquitetura moderna dispõe de uma linha do tempo mostrando a trajetória do mito além de inúmeros quadros retratando sua vida com fatos e fotos exclusivas incluindo uma relíquia pessoal, uma echarpe original.

Em um ambiente aconchegante você desfrutará de um excelente restaurante com uma cozinha contemporânea e dois bares servindo os melhores drink's da noite. Com piso térreo e mezanino, um restaurante, a casa, tem um espaço refinado, com direito a apresentações de voz e violão. Todos os dias os clientes poderão desfurtar do melhor de Nelson Gonçalves na voz de Paulo Rodrigues no "Momento Nelson Gonçalves", além de um show especial com Stênio Mello, o melhor showman do Brasil, Aline Moura e Rickson com o melhor da MPB, a música ao vivo é o charme da casa.

Na cozinha, a especialidade é o Picadinho do Boêmio, um prato tradicional dos boêmios. No Bar do Nelson Gonçalves você poderá degustar petiscos de época e pratos da cozinha contemporânea. Para os freqüentadores mais assíduos, a casa tem os Clubes do Vinho, do Whisky e da Cachaça. Tudo para deixar os boêmios à vontade para curtir o melhor da noite e do Happy Hour. A casa será o primeiro bar do Brasil a operar no conceito de "Happy Business", que permite falar de negócios em um ambiente descontraído e agradável.

"É uma casa elegante, acolhedora e divertida – uma mescla do passado com a modernidade." afirma, orgulhosa, Lilian Gonçalves, filha de Nelson Gonçalves e proprietária do Bar do Nelson – o Bar do Boêmio.

O O Bar do Nelson – o bar do boêmio está localizado no bairro de Santa Cecília, na rua Canuto do Val, 83, considerada a mais alegre e segura de São Paulo. Na região, este é o quinto empreendimento da empresária Lílian Gonçalves, todos ligados a Rede Biroska. Como todo bar de boêmio, a casa funcionará diariamente das 16h até o último boêmio com música ao vivo. Acesse o site www.biroska.com.br/nelson e conheça mais sobre a casa.

Tá vendo, existem opções para quaisquer gostos que existam, mesmo se sua esposa, namorada ou amante não deixarem, digo-lhes de passgem que esta vida não é indicada para solteirões que reclamam da vida e sim, para aqueles que desejam desfrutar de algo do om e do melhor....a boemia...rs.....

Continua.....

A verdade é essa...

2009-12-09T15:11:00.000-02:00

Os escritores americanos Ernest Hemingway e Scott Fitzgerald e o filósofo francês Jean-Paul Sartre tinham em comum, além do imenso talento literário, uma mesma paixão: adoravam passar horas em mesas de bar apreciando alquimias alcoólicas. Hemingway chegou a cunhar um quase poema a respeito de seus coquetéis prediletos: “My Mojito in La Bodeguita/ My Daiquiri in El Floridita”, saudando também os dois bares mais famosos de Cuba. Fitzgerald e Sartre foram clientes assíduos, em Paris, do Harry’s New York Bar, fundado em 1923 pelo escocês Harry MacElhone. Nasceu nesse cenário coquetéis como o Bloody Mary.

Para você entender por que essas poções emocionavam os escritores (e se empolgar como eles) selecionamos nove coquetéis clássicos:

Blood Mary

Ingredientes

1 dose de vodca

3 doses de suco de tomate

1 lance de suco de limão

sal e pimenta-do-reino

Tabasco e molho inglês

Modo de fazer

Coloque a vodca e os sucos em um copo grande, com quatro pedras de gelo. Mexa bem e tempere a gosto. Sirva em um copo baixo, de boca larga, hamado old-fashioned, com duas pedras de gelo.

Bullshot

Ingredientes

1 dose de vodca

3 doses de consomê de carne frio (existem marcas americanas já prontas, porém não se recomenda o uso de tabletes)1 lance de suco de limão

2 gotas de molho inglês

1 gota de Tabasco

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Em um copo misturador, coloque quatro pedras de gelo, acrescente os ingredientes e mexa bem. Sirva com duas pedras de gelo. Utilize um talo de salsão para enfeitar e servir de mexedor, que pode ser comido enquanto se bebe o drinque.

Negroni

Ingredientes

1 dose de gim

1 dose de Campari

1 dose de vermute tinto

1 tira de casca de limão

Modo de fazer

Em um copo baixo, conhecido como old-fashioned, coloque quatro pedras de gelo. Adicione as bebidas e mexa bem. Decore com a casca de limão.

Tequila Sunrise

Ingredientes

2 doses de tequila

4 doses de suco de laranja

gotas de grenadine

Modo de fazer

Em um copo longo, com pedras de gelo, misture a tequila e o suco de laranja. Acrescente o grenadine, sem mexer. Decore com uma fatia de laranja e com uma cereja.

Dry Martini,

O copo

Escolha uma taça de haste fina e bordas delicadas e deixe-a no congelador por alguns minutos.

O gelo

O coquetel deve ser preparado num copo misturador, o chamado mixing glass. Ponha entre quatro e seis pedras de gelo inteiras – evite pedaços picados, que derretem facilmente. Gele bem o copo e escorra o excesso de água.

O gim

Despeje sobre o gelo uma dose generosa de gim – inglês, é claro -, que você pode escolher entre o Gordon’s, o Tanqueray, o Beefeater ou o Bombay, todos na lista dos melhores.

O vermute

Pingue sobre o gim cinco gotas de vermute, de preferência o clássico francês Noilly Pratt.

A mistura

Com uma colher longa – a de bar se chama bailarina -, dê algumas mexidas rápidas e vigorosas. Lembre-se: o drinque é apenas mexido, nunca batido.

Ao servir

Tire a taça do congelador e, usando um coador de bar, despeje o drinque na taça.

O Dry Martini é sempre servido sem o gelo.

O limão

Corte uma fina casca de limão, retirando com cuidado a polpa branca. Em seguida, torça a casquinha de modo que o sumo do limão caia sobre a mistura. Passe a casca em toda a borda da taça e jogue-a fora. Espete uma azeitona verde com um palito e coloque no drinque.

Caipirinha

Ingredientes

1 limão pequeno de casc

fina (taiti ou galego são os melhores)

2 colheres (chá) de açúcar

1 dose de cachaça

Modo de fazer

Retire as pontas e corte o limão em rodelas bem finas. Coloque o limão e o açúcar em um copo pequeno e, com um socador de madeira, pressione apenas o centro da fruta, sem forçar a casca. Isso evita a liberação de muito ácido cítrico, contido no sumo da casca, que pode deixar o drinque amargo. Acrescente a cachaça, misture e complete com muito gelo.

Manhattan

Ingredientes

2 doses de rye whiskey (na sua falta use uísque americano ou canadense)

1 dose de vermute tinto

2 gotas de Angostura

1 cereja

Modo de fazer

Em um copo misturador, ponha de cinco a seis cubos de gelo e todos os ingredientes, exceto a cereja. Mexa rapidamente com uma colher longa e coe a mistura sobre uma taça de coquetel. Decore com a cereja, que deve ficar no fundo da taça. Não coma a cereja antes de terminar de beber, porque vai adoçar sua boca e alterar seu paladar.

Mojito

Ingredientes

1 dose de rum branco

1 lance de suco de limão

1 colher (chá) de açúcar

club soda

4 folhas de hortelã frescas

Modo de fazer

Em um copo longo, coloque as folhas de hortelã, o açúcar e, com um socador, pressione levemente. Acrescente o rum, o suco de limão, muito gelo picado e mexa bem. Complete com club soda e decore com um ramo de hortelã.

Daiquiri

Ingredientes

2 doses de rum branco

1 dose de suco de limão

1 colher (chá) de açúcar

1 lance de grenadine

Modo de fazer

Coloque quatro cubos de gelo numa coqueteleira, adicione o rum, o suco de limão e o açúcar e agite bem. Sirva em um copo de coquetel, derramando um lance de grenadine.

Barwoman ganha Rio Show e mostra drink aprovado por Madonna no Londra

2009-12-03T12:11:00.000-02:00

Uma aula de como chegar ao coquetél perfeito. A Barwoman Lara Jennings, vencedora do 6° premiado Rio Show, ensinou num workshop, alguns coquetéis junto, com macetes e regras básicas, essenciais para um coquetél se tornar perfeito!

O Evento rolou no Hotel Fasano em Ipanema, lugar maneiro e mais do que apropriado para tal evento, bombou!!!!! Ela mostrou dentre os três coquetéis: Mojito, que foi aprovado pela cantora Madonna em sua última estada no Brasil, o Piña Sour e o Candy Girl, ambas criações da Barwoman.

Lara, comenta que todo Barman , seja ele clássico ou free-style, deve , obrigatoriamente possuir seu material: Macerado, Shaker, Colher de Bar, Strainer (Coador), Coadores, Coquetelerias Boston...enfim. Lara é uma Bawoman mais do que séria em seus trabalhos.

Separei as receitas para vocês amigos, blogueiros e clientes que visitam meu site, e desejam ter algo de requinte em sua comemoração, apreciem!

Mojito a là Madonna (o diferencial, é coadoooo!!!!)

10 Folhas de Hortelã fresco

75 ml de rum

25 ml de sour mix

20 ml de Club Soda e Gelo

Piña Sour (Mais uma bebida criada pela Barwoman , feita para desmentir o fato de que o Whisk é uma bebida forte)

50 ml de Bourbon - Whisk

25 ml de Suco de Abacaxi

25 ml de Sour Mix

Candy Girl - (Servido com a borda crustrada de açúcar)

50 ml Vodka de Baunilha

25 ml de Sour Mix

10 ml de Cranberry Juxx

O manual do anfitrião

2009-12-01T12:56:00.000-02:00

Especialistas na arte de receber ensinam a organizar uma festa sem fazer feio

Francine Lima

Receber dá trabalho. Da lista de convidados ao cardápio, as chances de cometer erros são enormes, sobretudo quando a ocasião é importante e reúne muita gente. Agora, com a proximidade das comemorações de fim de ano, o risco de errar – e o prazer de fazer uma boa festa – se recoloca. Nas próximas páginas, um guia conciso para montar dois tipos de evento: os formais e aqueles em que todos devem se sentir em casa.

Dar uma festa bem-sucedida é tomar decisões e executar uma série de tarefas, de forma bem parecida com um trabalho. É preciso fazer listas (de convidados, de compras, de serviços a contratar), calcular as despesas, estipular prazos, estimar riscos, falhas e compensações, reservar tempo para cada etapa e executar tudo conforme o planejamento. E, no final, ser capaz de desfrutar todo esse trabalho com um sorriso no rosto, adorando o resultado. “Receber é tão bom que quando a festa acaba a gente se sente sozinha”, diz Danuza Leão, uma das mais célebres anfitriãs do país.

Se o evento é informal e reúne apenas os amigos do peito, agradar é fácil. Na casa da estilista de moda praia Lenny Niemeyer, que acaba de publicar o livro de dicas Delícia receber, pela editora Fontanar, todo domingo é ocasião para esse tipo de encontro. Em sua casa, no Rio de Janeiro, Lenny chega a oferecer almoço para 15 ou 20 pessoas – e ninguém é convidado formalmente. “Já é um evento instituído”, diz ela. “As pessoas já sabem.” Isso não quer dizer que o anfitrião pode simplesmente pôr mais água no feijão se chegar gente demais. Lenny preocupa-se em ter sempre opções variadas no congelador para lidar com as emergências.

Algumas regras servem para qualquer estilo de evento. Comes, bebes e os itens básicos do lavabo não podem jamais acabar antes da hora. Também convém que o ambiente seja acolhedor e estimulante na medida certa, para dar vontade de ficar. Isso pode significar informalidade pura, como nos almoços de domingo, ou um mínimo de etiqueta, em ocasiões que pedem uma postura mais séria.

É o caso dos jantares que dona Lily Marinho organiza em sua mansão para personalidades brasileiras e estrangeiras. Ali, o traje é sempre de passeio completo, os garçons usam luvas e as mesas têm lugares marcados. Edgar Peixoto, o mordomo responsável pela contratação de pianista e florista nesses jantares, diz que o segredo para esse tipo de situação é misturar pessoas. A lista de convidados de dona Lily, diz Peixoto, tem número equilibrado de homens e mulheres. Na distribuição de lugares à mesa, duas pessoas que já se conhecem nunca se sentam lado a lado. O ideal é aproximar desconhecidos e gerar conversa, para ninguém ir embora cedo. É essencial conferir um toque pessoal à reunião, por meio da comida, do ambiente ou do clima entre as pessoas. A boa festa produz, sempre, uma próxima festa ainda melhor.

FONTE: Revista Época

Alguns trabalhos 21-11-2009 - Casamento de Marlon & Amanda

2009-11-26T12:44:00.001-02:00

Open Bar; pra início de conversa, o esquema solicitado pelo noivo ou mesmo, pelo meu contratante, foi altamente bolado com muito carinho e paciência. O Open foi um sucesso, predominante em sua estrutura e super requisitado do começo ao fim!

O pessoal do casamento, não estava preparado para o que viria a ser notoriamente apresentado durante o casamento. Dentre estes, vos apresento minha linha de drinks, pessoais e registrados é claro, para o verão de 2010. Sejam muito bem vindos e muito bem tomados meus novos DRINKS!!!!

É com prazer que apresento a vocês meu drink principal, "By Brazil", um drink sutil e comemorativo, que agradará gregos e troianos, pois reúne muito mais que simples ingredientes, reúne históricamente fatos que o levaram a ser criado. Confira em nosso catálogo toda sua composição e toda sua trajetória!!!

" Mirrage", é um mistério gastronômico estílico, pois, tanto pode-se degustá-lo, quanto experimentar o que fica ao fundo da taça...com detalhes preciosos, este drink fará parte de sua comemoração, solicite nosso catálogo!!!

Uma edição especial que lhes farão repetir diversas vezes a dose. Tropical Peach, é a expressão do que podemos chamar de drink de verão. Com silhuetas, detalhadas, este drink é um sucesso onde ele é criado. Experimente!!!

Detalhe: O pessoal animado, degustava os drinks de uma forma maravilhosa. Na foto, todos já estavam maravilhados! Principalmente o padrinho Marcelo....kkkk

O casamento do meu amigo e mais novo cliente aconteceu num espaço maravilhoso "Village", onde organização e simplicidade foram a alma do evento. Parabéns Marlon e Amanda pelo casamento e que sejam muito felizes em sua jornada!

Aproveito para agradecer ao fotógrafo e bookmaker Celso Jones (www.celosojones.com.br) pelas fotografias que farão parte do meu mais novo Book.O meu agradecimento!